Le chou de Bruxelles est loin de faire l’unanimité. Pourtant, bien préparé, il est délicieux et permet d’être créatif en cuisine tout en suivant les saisons !
Le chou de Bruxelles affiché au menu à la cantine vous a traumatisé ? Voici six façons de le cuisiner. Vous verrez, vous changerez radicalement d’avis sur ce légume souvent si mal aimé… Amateurs de choux de Bruxelles, vous trouverez peut-être de nouvelles idées.
Chou de Bruxelles : comment les préparer ?
Le chou de Bruxelles est un crucifère que l’on consomme d’octobre à février pour manger de saison. Et en apprécier toutes les saveurs !
Comme pour n’importe quel aliment, la première étape est de bien le choisir. Plus le chou de Bruxelles est petit, moins il aura tendance à être amer. C’est bon à savoir, car c’est souvent l’amertume que certains n’apprécient guère chez les choux en général, et celui de Bruxelles en particulier.
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Frais, les choux de Bruxelles nécessitent un peu de préparation… mais cela en vaut la peine ! © Dream79
Pensez à blanchir les choux de Bruxelles
Autre frein : la difficulté à les digérer. Pour pallier ce problème, il suffit de penser à blanchir les légumes. Après avoir enlevé les feuilles flétries, coupez la base. Lavez les choux et égouttez-les. Il ne vous restera plus qu’à les plonger cinq minutes dans l’eau bouillante.
Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. En effet, le bicarbonate rend plus digeste, atténue les odeurs soufrées à la cuisson et aide à conserver une jolie couleur verte.
Enfin, dernier point essentiel : ne le cuisez pas plus qu’il ne faut ! C’est la surcuisson qui rend les choux de Bruxelles tout mous et pas franchement ragoûtants. Ainsi, en surveillant leur cuisson pour les garder légèrement fermes, ils n’en seront que meilleurs.
Les choux de Bruxelles rôtis au four
Souvent en cuisine, plus c’est simple, meilleur c’est. Les choux de Bruxelles ne font pas exception à cette règle. Nous vous conseillons une cuisson du chou de Bruxelles vapeur pendant 12 minutes au préalable pour gagner du temps et leur éviter de brûler avant d’être suffisamment cuits. Pour une cuisson des choux de Bruxelles à la cocotte minute, dans le panier vapeur, comptez 8 minutes.
Une fois blanchis ou précuits, coupez les choux en deux et mettez-les dans un saladier. Préparez une marinade express avec de l’huile d’olive, du paprika fumé, des herbes de Provence, sel et poivre. Et comme il n’y a pas que les choux de Bruxelles aux lardons dans la vie, vous pouvez opter pour quelques cubes de tofu fumé à la place. Mélangez le tout avec les mains pour bien imprégner chaque morceau. Déposez dans un plat. Ajoutez de l’ail en chemise. Enfournez 30 minutes environ, à 200°C.
A rôtir ou au gratin
Au four, les choux de Bruxelles font un malheur, mélangés à d’autres légumes de saison, tous rôtis au miel : carottes, panais et pommes de terre.
En bon légume d’hiver, c’est un vrai régal en gratin. Voici une bonne recette de choux de Bruxelles à la crème. Une fois préparés, disposez les choux de Bruxelles coupés en deux dans un plat à gratin. Parsemez quelques morceaux de beurre. Faites cuire environ 20 minutes à 200°C. Sortez du four, salez, poivrez. Ajoutez de la crème et du fromage râpé. Remuez bien et enfournez pour 10 minutes supplémentaires.
Les choux de Bruxelles à la poêle
Pour un plat rapide et simple, réalisez cette recette de choux de Bruxelles à la moutarde. Émincez un gros oignon et faites-le revenir dans une poêle ou une sauteuse. Pendant ce temps, préparez une sauce en mélangeant de la crème liquide et une bonne cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez les choux de Bruxelles blanchis aux oignons lorsqu’ils sont translucides et nappez avec la sauce moutarde. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
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La cuisson au four rend les choux de Bruxelles fondants @ Elena Veselova
Sucré-salé : choux de Bruxelles rôtis au miel et au balsamique
- 500g de choux de Bruxelles, lavés et coupés en deux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
- Quelques brins de thym frais (facultatif)
Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Ajoutez les choux de Bruxelles coupés en deux dans le bol et mélangez-les bien pour les enrober de la sauce.
Disposez les choux de Bruxelles sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en veillant à les répartir uniformément. Assaisonnez les choux de Bruxelles avec du sel, du poivre noir moulu et des brins de thym frais (si vous le souhaitez).
Faites rôtir au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient tendres et commencent à caraméliser légèrement.
Comment cuire les choux de Bruxelles en conserve ?
Beaucoup moins goûteux que les choux de Bruxelles frais, les choux de Bruxelles en conserve peuvent dépanner quand on a moins de temps dans la semaine. Déjà cuits, ils se préparent en quelques minutes. Pour en tirer le meilleur parti, rincez-les et faites-les sauter dans un wok avec de la sauce soja, du gingembre râpé et un peu d’ail.
Manger des choux de Bruxelles crus
Vous ne l’auriez peut-être pas soupçonné, et pourtant : le chou de Bruxelles se mange cru et offre une toute autre expérience gustative ! Émincés très finement, les choux de Bruxelles crus sont un régal en association sucré / salé. Préparez-vous une salade ultra vitaminée en mélangeant les choux de Bruxelles avec des quartiers de pomme ou de poire et des dés de fromage. Ajoutez quelques noix et une vinaigrette douce avec un trait de jus d’orange.
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