Ne dépensez plus une fortune pour la tendance food de l’année. Alors que les tablettes de « chocolat de Dubaï » s’arrachent à prix d’or sur les réseaux sociaux, il est désormais possible de reproduire ce phénomène mondial directement dans sa cuisine.
C’est la gourmandise qui affole les réseaux sociaux depuis plusieurs mois. Avec sa coque craquante et son coeur ultra-fondant au pistache et au kadaïf (cheveux d’ange), le chocolat de Dubaï fait saliver la planète entière. Mais entre le bilan carbone d’une importation et les prix parfois exorbitants en boutique, si on le préparait plutôt à la maison ?
Moins cher, plus écoresponsable et hautement personnalisable : voici notre recette pas à pas pour reproduire ce phénomène mondial dans votre cuisine.
Pourquoi le faire maison est une excellente idée (éco)logique
Acheter une tablette tendance venue de l’autre bout du monde, c’est céder à la tentation du suremballage et du transport aérien. En version DIY, vous reprenez le contrôle :
- Le choix des ingrédients : Vous pouvez opter pour du chocolat noir ou au lait équitable (Fairtrade) et bio.
- Zéro déchet : Vous utilisez vos propres moules et évitez les emballages plastiques ou métallisés superflus.
- Moins de sucre, plus de goût : Les versions industrielles sont souvent saturées de sucre et d’huile de palme. Ici, on mise sur le vrai goût des oléagineux.
La recette du Chocolat de Dubaï Maison
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Repos : 1 heure au frais
ingrédients (pour 2 grandes tablettes)
- 250 g de chocolat (au lait ou noir 60 %, idéalement bio et équitable)
- 60 g de kadaïf (cheveux d’ange, disponibles en épicerie orientale ou rayon du monde)
- 20 g de beurre (ou d’huile de coco pour une version végétale)
- 100 g de pâte de pistache (choisissez-la 100 % pistache, sans arôme artificiel ni colorant)
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini) : l’ingrédient secret pour couper l’excès de sucre et apporter du liant.
Astuce : pour la pâte de pistache, vous pouvez la réaliser vous-même en mixant longuement des pistaches décortiquées non salées avec un filet d’huile neutre jusqu’à obtention d’une crème fluide.
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Les étapes de préparation
1. Le croustillant magique
À l’aide de vos mains ou de ciseaux, hachez finement les cheveux d’ange (kadaïf). Dans une poêle, faites fondre le beurre (ou l’huile de coco) et jetez-y le kadaïf. Faites-le dorer à feu moyen pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment. Il doit devenir bien croustillant et prendre une jolie couleur dorée. Laissez refroidir.
2. La crème de pistache
Dans un bol, mélangez le kadaïf refroidi, la pâte de pistache et le tahini. Vous devez obtenir une texture compacte mais fondante, ultra-croustillante sous la cuillère.
3. La coque en chocolat
Faites fondre les deux tiers de votre chocolat au bain-marie. Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez le tiers restant pour le faire fondre doucement (une astuce simple pour un chocolat plus brillant et cassant).
Versez une fine couche de chocolat au fond de vos moules à tablettes (en silicone, c’est plus facile pour le démoulage). Veillez à bien faire remonter le chocolat sur les bords pour emprisonner la future garniture. Placez au congélateur pendant 10 minutes pour figer le tout.
4. Le montage
Sortez le moule du congélateur. Répartissez généreusement la farce à la pistache au centre de la tablette, en tassant légèrement, mais sans aller jusqu’au bord supérieur.
Couvrez le tout avec le reste de chocolat fondu pour sceller la tablette. Lissez à l’aide d’une spatule.
5. Le repos du guerrier
Glissez vos tablettes au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes avant de démouler délicatement.
Nos variantes éco-responsables et locales
Le kadaïf et la pistache viennent souvent de loin. Envie d’une version encore plus locale et de saison ? Voici comment adapter la tendance avec ce que nous avons dans nos régions :
La version « Terroir Breton » : Remplacez le kadaïf par des brisures de crêpes dentelles (Gavottes) et la pistache par du praliné de noisettes ou de la pâte de noix locale. Le résultat est tout aussi addictif !
La version anti-gaspi : Il vous reste des corn-flakes ou du pain rassis ? Torréfiez de fines miettes de pain ou écrasez vos céréales pour remplacer le kadaïf et apporter ce fameux crunch.
Il ne vous reste plus qu’à casser un morceau et à écouter ce bruit craquant si satisfaisant… Bon appétit et bonne transition gourmande !
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