Les cannelés sont des pâtisseries d’origine bordelaise. Pour une entrée ou comme partie d’un buffet, ou même pour compléter un repas, on peut tout à fait en préparer version salée, un peu croustillants et fondants à la fois. Découvrez notre recette de cannelés aux figues et romarin.
Vous aimez les cannelés sucrés, leur texture en bouche, leur fondant inégalable… Alors pourquoi ne pas tenter de réaliser cette gourmandise mais en version salée. Voici notre recette simple, peu coûteuse et facile à réaliser, de cannelés salés aux figues et au romarin, à servir à l’apéro ou avec une petite salade !
Cannelés salés aux figues : la recette
Type : amuse-gueule
Difficulté : facile
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 8 cannelés salés aux figues
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de beurre (2×50 g)
- 4 oeufs (2 complets + 2 jaunes)
- un demi-litre de lait
- 125 g de fromage de chèvre
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Des cannelés salés au fromage et aux herbes – © anutr tosirikul
- 4 figues sèches moelleuses
- une branche de romarin
- un peu de sucre
- sel et poivre au moulin
Il vous faut aussi de petits moules à cannelés.
Préparation des cannelés salés
Coupez tout d’abord le fromage et les figues en petits morceaux et réservez. Beurrez ensuite les moules. Tapotez du sucre au-dessus de chacun d’entre aux de manière à ce que la texture soit la même que les cannelés sucrés. Placez alors les moules au frigo pendant un quart d’heure.
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Moule à cannelés à armatures
Moule à cannelé fabriqué en cuivre.
Idéal pour réaliser cette délicieuse recette bordelaise.
Diamètre : 6 cm. Vendu par 3.
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Préchauffez le four au thermostat 10.
Faites bouillir le lait et 50 grammes de beurre. Dans un saladier, mettez ensuite la farine, ajoutez les oeufs et mélangez. Ajoutez ensuite petit à petit le lait et le beurre bouillis. La pâte doit rester liquide. Ajoutez le fromage de chèvre et les figues, ainsi que le romarin. Passez deux tours de sel et poivre.
Sortez les moules du réfrigérateur. Remplissez-les de pâte. Placez enfin les cannelés au four pendant 5 minutes, puis baissez le four à thermostat 6 et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson de temps en temps avec la pointe d’un couteau.
On peut manger les cannelés salés encore chauds – © Take Photo
On peut servir les cannelés tièdes ou froids.
Petite histoire des cannelés
Nés à Bordeaux au XVIIIᵉ siècle, les cannelés doivent leur existence aux soeurs Ursulines. Elles utilisaient les surplus du port : farine, jaunes d’oeufs (les blancs servant aux viticulteurs), du sucre et de la vanille. Leur nom vient des cannelures de leur moule en cuivre. Tombée dans l’oubli après la Révolution, cette gourmandise fut sauvée dans les années 1980 par des pâtissiers passionnés. Ils modernisèrent sa recette en y accentuant le rhum et la vanille. Aujourd’hui, le cannelé est un emblème incontournable de la gastronomie bordelaise.
Article mis à jour
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