Ne les confondez pas avec les nems, qui sont de petits rouleaux frits. Le rouleau de printemps lui, enrobe d’une galette de riz des ingrédients frais dont des crudités à foison et se mange tel quel !
Frais et légers, ils constituent une petite entrée saine. Accompagnés d’une salade de nouilles et soja sautés ou d’un riz thaï au jasmin, ils s’improvisent en repas complet. Le plus ? À table, les enfants adorent manger avec les doigts !
Recette : rouleau de printemps au saumon pour un apéro très frais
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min, 5 minutes de cuisson pour les vermicelles
Difficulté : très facile
Ingrédients
- 1 paquet de 100 g de vermicelles de riz
- 100 g de saumon fumé bio
- 75 g de petits pois frais bio
- 8 feuilles de riz
- ½ concombre bio
- 1 pamplemousse bio
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche bio
- 25 g de graines de lin brun germées
- 25 g de graines de sésame germées
- 25 g de graines de radis germées
- sauce soja sucrée
Préparation
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Vous pouvez interchanger le saumon fumé avec les crevettes ou autre en fonction de vos goûts ou de la saison – © Lunov Mykola
- Faire cuire les vermicelles de riz en les plongeant dans l’eau bouillante quelques minutes (ça va très vite), puis les égoutter et les rincer dans l’eau froide.
- Cuire les petits pois dans l’eau bouillante. Les égoutter et les tremper également dans de l’eau froide.
- Laver et essorer délicatement les graines germées. Tranchez le saumon en fines lamelles. Détailler le concombre en petits dés. Hacher la coriandre. Couper le pamplemousse en deux. Récupérer le jus d’une des moitiés. Peler à vif le demi pamplemousse restant et le détailler en petits morceaux en ôtant les filaments blancs.
- Dans un saladier, mélanger le saumon, les vermicelles de riz, le pamplemousse, le concombre, les petits pois et arroser avec le jus de pamplemousse.
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Si vous n’aimez pas le pamplemousse, choisissez un autre fruit comme la mangue – © Bee Xoomsai
- Humidifier les feuilles de riz pour les assouplir en les trempant dans un moule à manqué rempli pour moitié d’eau tiède. Ensuite, déposer chaque feuille de riz sur un torchon étalé à plat sur le plan de travail, en prenant garde de ne pas les superposer, sinon ça colle ! Replier le quart supérieur vers vous.
- Poser sur le bord des graines germées et au centre le reste des ingrédients. Parsemer avec la coriandre. Rabattre les côtés et rouler doucement pour former un cigare. Procéder ainsi pour les autres galettes et le reste des ingrédients. Maintenir ces rouleaux de printemps au réfrigérateur dans un film alimentaire pour ne pas qu’ils ne se dessèchent.
Servir avec des petits bols de sauce soja sucrée.
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