La galette des rois se déguste tout le mois de janvier, de quoi tester de nouvelles recettes. Après notre galette des rois bio au chocolat, c’est une recette de galette des rois briochée 100% bio que nous vous proposons aujourd’hui.
La galette des rois feuilletée est généralement à la frangipane ou aux pommes, même si d’autres recettes sont possibles.
La recette de la galette des rois briochée
Avec cette recette de brioche, vous pouvez sans problème adapter la garniture selon vos goûts.
Type : dessert
Difficulté : facile
Temps de préparation : 1h
Levée : 1h + 2h
Temps de cuisson : 35 min
Pour 10 personnes
Ingrédients
- 1 cube de levure de boulanger
- 60 g de sucre de canne bio en poudre équitable
- 300 g de farine de blé
- 200 g de farine de petit épeautre (mélanger les farines pour la préparation)
- 60 g de beurre mou
- 20 cl d’huile d’olive bio
- 6 cuillères à soupe de lait de soja bio
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- pour parfumer, 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, ou de la vanille en poudre, selon vos goûts
- pour la garniture, 1 banane écrasée, ou des raisins secs, ou des fruits confits
- 1 haricot sec en guise de fève
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Galette des rois briochée à l’espagnole © viennetta Shutterstock
Préparation
- Faire chauffer le lait de soja. Quand il est tiède, délayer la levure avec une cuillère à soupe de sucre de canne. Ajouter 50 g des farines mélangées. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever.
- Sortir le beurre pour le laisser à température ambiante. Dans un saladier, verser le reste de la farine et du sucre. Faire une fontaine au centre afin d’y verser l’huile, les oeufs (trois oeufs + un jaune), le sel, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et/ou la vanille.
- Travailler cette pâte, puis y incorporer la pâte ayant déjà levé. Pétrir.
- Ajouter le beurre mou à la pâte. Pétrir jusqu’à homogénéité.
- Former une boule de pâte, la recouvrir d’un linge humide, et laisser lever une à deux heures. La pâte devrait gonfler.
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Galette des rois briochée au sucre perlé – © margouillat photo
- Quand la pâte a levé, la travailler à la main pour former une couronne. On peut être inventif dans la forme. C’est le bon moment pour incorporer la banane écrasée, les raisins secs (trempés au préalable) ou fruits confits si vous le souhaitez.
- Poser la ou les couronnes sur les plaques de cuisson après y avoir incorporé une fève.
- Laisser encore lever une à deux heures.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Battre le blanc d’oeuf restant et badigeonner la couronne. Décorer éventuellement avec des grains, du sucre…
- Cuire à 180°C, durant environ 35 minutes. La lame de couteau doit ressortir sèche.
Article republié
Illustration bannière : Galette des rois brioche – © Natalia Ruedisueli
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