Plats sans sel : comment leur donner du goût ?

Rédigé par Emma, le 5 Dec 2014, à 12 h 21 min

Les plats sans sel… mais avec goût !

Epices et aromates …. les associations qui donnent du goût

Voilà quelques exemples de plats à agrémenter avec des épices ou des herbes aromatiques en lieu et place du sel. Elles relèvent merveilleusement les saveurs  :

  • avec des oeufs : noix de muscade ; estragon et ciboulette
  • avec le thon : 1 c à s de curry + 1 c à s de cannelle moulue + 1 c à s de cumin + 3 c à s de graines de sésame
  • avec le porc :1 c à s de sauge + 1 c à s d’oignon, mélangées au jus de cuisson
  • avec des filets de poulet :  2 c à c d’huile d’olive + 1 c à c d’ail + 1 c à c de curry (en marinade, c’est encore mieux !)
  • avec les carottes : 1 c à c de paprika ou de cumin.

Partagez vos idées ! Comment vous diminuez le sel sans perdre de saveur ?

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Veuillez noter qu’Emmanuelle n’exprime dans ces rubriques que des conseils généraux qui ne sauraient l’engager. Pour des conseils personnalisés, il faut soit la consulter à son cabinet en privé, soit interroger votre médecin personnel.

 

* Source : Table Ciqual 2012

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7 commentaires Donnez votre avis
  1. Pour les régimes sans sel il faut que le mélange d’épices soit adapté.
    Quand vous dîtes curry … oui mais lequel.

    Le curry vendu en grande surface n’est pas adapté car il ne contient pas les 4 goût nécessaires à ce régime particulier. (amer, acide, doux, piquant).
    Les seuls currys qui fonctionnent bien sont celui de bénares, celui de sumatra ou le curry japonais. Le Benares est même le top puisqu’il contient de la grenade séchée qui est légèrement acide.

    C’est pareil pour les épices seules. Une épice seule ne pourra jamais remplacer le sel. Il faut un mélange d’au moins 4 épices aux goût cités plus haut.

  2. Je ne cherche pas à supprimer complètement le sel de mon alimentation, mais je dois vraiment diminuer le sel dans mes plats, j’en met tellement, je m’y habitue et j’en remet encore et encore, alors c’est partie pour me faire tout un placard d’épices et améliorer ça !

  3. Le citron pressé remplace bien le sel dans certaines plats, notamment dans les légumes, les viandes blanches, le poisson. Un trait de vinaigre de vin sur les œufs sur le plat les rends bien meilleurs que du sel. Il y a aussi un mélange qu’on trouve tout préparé en magasins bio : le panch phoron. On en trouve facilement la composition sur Internet.

  4. Pour ceux qui sont au régime sans sel vous pouvez trouver la teneur en sel de tous les aliments sur le Compteur à Sel à cette adresse :
    saltlesscity.com/compteurasel

    (et pleins de recettes sans sel !)

  5. Pour les personnes sujets à des poussées de tension, c’est comme une délivrance.

  6. Vous avez oublié une épice incontournable lorsque l’on doit manger sans sel : le gingembre, frais ou en poudre, est un auxiliaire très précieux pour rehausser le goût des aliments, la cardamome et le fenugrec (excellent avec des plats à base de choux) aussi.

  7. je mange sans sel depuis des mois et des mois, cela m’a permis de retrouver le bon goût des aliments que le sel me gâchait. Même maintenant où il m’est permis, je continue à m’en passer tant je me régale autrement. Pour des aliments vraiment neutres comme des pâtes par exemple, des herbes ou des épices font parfaitement l’affaire et les saveurs sont au moins variées, beaucoup plus qu’avec un ajout de sel.

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