Comme chaque mois, consoGlobe met son nez dans la composition des paniers de saison et passe au crible les différents légumes. Découvrez ce que vous trouverez dans les paniers AMAP de mars dans votre région.
Quelques jours avant le début du printemps, le temps est au réveil de la nature et aux premiers rayons chaleureux de soleil. Est-ce que cela annonce des changements dans les paniers de fruits et légumes de mars ?
Région Sud-Est : panier des légumes de mars en Bouches-du-Rhône
Côté légumes de saison, voici ceux que l’on pourra trouver dans les paniers de fruits et légumes de mars dans certaines de nos régions de France.
En mars, on adore les navets dans le panier AMAP
Côté cuisine : si le navet se conserve 10 à 20 jours, les fanes du légume doivent être consommées dans les trois à quatre jours suivant l’achat, si elles ont été placées au frigo. Le navet doit être cuit à l’eau ou à la vapeur pour conserver sa texture. Il peut aussi être saisi à la poêle ensuite.
Recette navet : des idées pour ceux qui ne l’aiment pas
Il s’agit d’un accompagnement très sain, et il est aussi utilisé dans les purées et le pot-au-feu.
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Les navets, légumes de saison en mars – © Nedim Bajramovic
Côté bienfaits : le navet est très peu calorique du fait de sa haute teneur en eau. Riche en vitamine C et en fibres, le navet stimule le transit intestinal. Riche également en minéraux, le navet assure une bonne santé à notre organisme.
Les AMAP du Sud Est sont aussi riches en blettes
Côté cuisine : les blettes peuvent être simplement lavées et coupées avant d’être servies en salade ou en accompagnement, crues. Les feuilles peuvent être cuites comme les épinards : à la poêle, en tourte ; tandis que les tiges préfèrent la cuisson à la vapeur ou à l’eau.
Les blettes – © Brent Hofacker
Côté bienfaits : les blettes sont riches en vitamines A, K, en fer et en magnésium. La vitamine K favorise la coagulation du sang, la vitamine A favorise la production d’antioxydants, une bonne santé des os et des dents et une excellente vision. Fer et magnésium contribuent à une bonne santé de l’organisme sur le plan sanguin, nerveux et musculaire.
La salade feuilles de chêne rouge fera le plaisir des abonnés AMAP du Sud Est en mars
Côté cuisine : crue ou cuite à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, la salade est l’alliée des régimes alimentaires équilibrés. Très peu calorique, la salade peut facilement accompagner un repas et s’adapte à toutes les envies. Attention : elle se conserve très peu de temps au frigo.
Les salades feuille de chêne rouge – © HB511
Côté bienfaits : la salade est riche en fibres et absorbée en début de repas, elle facilite la digestion des autres aliments. Très rassasiante, elle est aussi riche en vitamine K qui facilite la densité osseuse.
La salade est aussi bonne pour la vue, limite les carences en magnésium et vous permet de rester en meilleure santé. La salade feuille de chêne rouge a un goût plus prononcé que la salade verte classique.
En mars, faites le plein de fibres avec le poireau
Côté cuisine : le poireau peut être consommé cru avec une vinaigrette mais surtout cuit. On ne consomme souvent que la partie blanche du poireau mais les feuilles peuvent être ajoutées à un bouillon pour le goût, ou intégrées à une autre préparation, pas de gâchis ! Privilégiez la cuisson à l’eau ou à la vapeur pour conserver le goût de ce légume qui se mange nature, en soupe, en lasagne, en fondue ou en quiche.
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Incontournables des paniers AMAP même ne mars : les poireaux © Vitylia
Côté bienfaits : le poireau est peu calorique et riche en fibres ; il se digère très bien. Avec ses vitamines C et E ainsi que sa pro-vitamine A, on prête au poireau des vertus antioxydantes, permettant de préserver les cellules du vieillissement.
Les AMAP de février du Sud Est contiennent aussi du chou-rave
Côté cuisine : sous forme de bulbe, le chou-rave se consomme aussi bien cru que cuit. Très savoureux cru, simplement râpé, vous pouvez également étonner vos enfants en le cuisant sous forme de purée ou de frites, à la vapeur, au four ou à la friteuse.
En hiver, n’hésitez pas à mélanger ce légume à d’autres pour préparer des soupes gourmandes. Le chou-rave s’accorde très bien avec les champignons, les carottes et le curry. Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi le farcir de viande.
Le chou-rave, un légume à redécouvrir absolument – © Iryna Denysova
Côté santé : Appartenant à la famille des crucifères, le chou-rave jouerait un rôle déterminant dans la prévention de différents cancers comme celui des ovaires ou des reins. Des études in vitro ont permis de déceler un composé actif du légume pouvant freiner la croissance de cellules cancéreuses. Le chou-rave est également une très bonne source de vitamine C.
Page suivante : un panier AMAP en Basse-Normandie (Région Nord)
Illustration bannière : En cuisine avec le panier de légumes de mars – © Juice Flair
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