Inscrivez-vous GRATUITEMENT aux newsletters de consoGlobe

Le contenu de notre newsletter est 100% responsable !

Vous pouvez vous désabonner à tout moment de chaque newsletter.

Vous acceptez nos conditions d'utilisation conformes à la CNIL et au RGPD.

Oui, j'accepte

  • Alimentation
    • Recettes
    • Nutrition & diététique
    • Manger autrement
    • Cuisine pratique
    • Bien choisir ses aliments
    • Actu alimentation
    • Mode de production
  • Beauté Mode
    • Cheveux
    • Hygiène
    • Maquillage
    • Soin du corps
    • Soin du visage
    • Tendance Beauté
    • Mode
  • Santé Bien-être
    • Actu santé
    • Bien être
    • Médecines douces
    • Nutrition Santé
    • Psycho
    • Remèdes naturels
  • Maison
    • Aménager
    • Animaux
    • Assainir
    • Construire
    • Décorer
    • Entretenir
    • Equiper
    • Faire des économies
    • Se loger
  • Jardin
    • Actu
    • Ecogestes au jardin
    • Entretenir et Protéger
    • Jardiner en ville
    • Mon potager
    • Plantes d’extérieur
    • Plantes d’intérieur
  • Enfants
    • Bébé
    • A l’école
    • Actu enfants
    • Alimentation des enfants
    • Future maman
    • Loisirs
    • Santé des enfants
  • Planète
    • Actu environnement
    • Bulletins Hebdo
    • Climat
    • La flore
    • La terre
    • Les animaux
    • Les hommes
    • Mer/Océan
    • Pollution
  • Tourisme
    • Actu tourisme
    • Conseils pratiques
    • Ecotourisme à l’étranger
    • Ecotourisme en France
    • Hébergement nature
    • Loisirs
  • Mobilité
    • Actus mobilité
    • Bouger malin
    • Carburant
    • Faire des économies
    • Marques
    • Pollution
    • Transports de demain
  • Énergies
    • Actus Énergies
    • Biomasse
    • Chauffage
    • Éolien
    • Nos appareils
    • Renouvelables
    • Solaire
    • Smart energy
  • Consom'ACTION
    • Actu conso
    • Alternatives économiques
    • Alternatives politiques
    • Déchets & recyclage
    • Finance
    • High Tech
    • S’engager
    • Tribunal des marques
  • Welike
    • Actu insolite
    • Animaux
    • Citations
    • Culture
    • La planète en image
    • People
    • WTF


  • LE GROUPE CONSOGLOBE
  • ConsommerDurable.com
  • Planetoscope.com
  • Encyclo-Ecolo.com


  • POUR ALLER PLUS LOIN
  • Alimentation Accueil
  • Beauté Mode
  • Santé Bien-être
  • Ma maison
  • Mon jardin
  • Nos enfants
  • Ma planète
  • Tourisme
  • Mobilité
  • Énergies
  • Consom'ACTION
  • X
  • Alimentation
  • Beauté
  • Santé
  • Maison
  • Jardin
  • Enfants
  • Planète
  • Tourisme
  • Mobilité
  • Energies
  • Consom'Action

ConsoGlobe

Connect with us
Vous êtes ici :
  1. CONSOGLOBE
  2. Alimentation
  3. Les légumes oubliés : le chou-rave une saveur fraiche et douce

Alimentation

Les légumes oubliés : le chou-rave une saveur fraiche et douce

Après le panais, le scorsonère, les crosnes, poursuivons aujourd’hui notre dossier sur les légumes anciens avec le chou-rave, qui derrière son apparence étrange cache quelques belles surprises !

  • Guillaume
  • 10 février 2024

Les légumes anciens sortent des oubliettes gastronomiques et deviennent même les stars des assiettes de grands chefs. Il est donc grand temps de s’intéresser à ces légumes à la cuisine comme au potager. Aujourd’hui, zoom sur le chou-rave, parfois appelé colrave ou chou pommé.

Description du chou-rave

Le chou-rave ou Kohlrabi est une variété de chou rendu immédiatement reconnaissable par sa forme bulbeuse.  Chez ce légume, c’est en effet en priorité le bulbe qui est consommé, mais la tige et les feuilles sont également comestibles. Comme les autres formes de choux, la couleur du chou-rave varie du blanc au vert. Il en existe même des violets.

À l’instar du scorsonère ou salsifis, le chou-rave a été peu a peu délaissé en France, comme d’autres fruits et légumes oubliés. Pourtant, il est resté populaire en Allemagne et dans les pays du nord et de l’est de l’Europe.

Nutrition et bienfaits sur la santé

D’un point de vue nutritionnel, le chou-rave est excellent pour la santé, comme les autres formes de choux. Riche en vitamine C, il est particulièrement recommandé en hiver.

Vert ou violet, le chou-rave un allié santé © Picture Partners

Comme les autres choux et crucifères, la consommation régulière de chou-rave permet de réduire les risques cardiovasculaires et de ralentir le déclin cognitif. Des études tendent également à prouver qu’il aurait un effet protecteur contre le risque de cancer (notamment de l’estomac et du poumon), et il semblerait qu’il pourrait aider à diminuer le risque de métastases chez certaines personnes ayant développé une tumeur.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Calories   27
Lipides   0,1 g
Glucides   6 g
Sodium   20 mg
Protéines   1,7 g
Potassium   350 mg
Calcium   24 mg
Magnésium   19 mg
Fer   0,4 mg
Fibres alimentaires   3,6 g
Sucres   2,6 g
Vitamine C   62 mg
Vitamine B6   0,2 mg

 

Goût et recettes au chou-rave

Le chou-rave a un goût délicat, proche de celui du navet quand il est cuit, c’est-à-dire doux et légèrement sucré, mais il garde la saveur du chou, mais tout en légèreté et en finesse. Cru, son arôme fait penser au radis, à la châtaigne, à la noisette et au chou à la fois !

Comment le choisir et le préparer ?

Il est préférable de choisir des choux-rave d’un diamètre de 5 à 7 cm, plus gros ils pourraient être filandreux. Prendre ceux qui sont bien fermes et denses. Les feuilles peuvent être consommées à la manière des épinards, donc préférer ceux avec de belles fanes. Pour le manger cru, choisir les plus petits et veiller à ce qu’ils soient bien frais.

Chou-rave grillé végétarien © NoirChocolate

Pour son utilisation, ce savoureux légume peut s’accommoder d’innombrables manières :

  • Cru, il peut être consommé en salades et peut même se voir râpé en compagnie de carottes.
  • Cuit, il peut être consommé à différentes modes : en potage, en gratin, en purée, sauté, voire même farci de viande ou de légumes.

On peut le faire cuire à l’eau, à la vapeur, à la sauteuse…

Comment le conserver ?

Le chou-rave frais et cru, une fois débarrassé de ses fanes, se conserve pendant 1 à 2 semaines, dans un sac en papier placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Au-delà, il risque de devenir filandreux et creux.

Bon à savoir
Le chou rave cuit se garde quelques jours au frais dans un contenant hermétique.

Les fanes tiendront une bonne semaine au réfrigérateur, bien enveloppées dans un torchon ou dans un sac en papier.

Et si on souhaite le congeler ?

Couper les choux crus en bâtonnets ou en tranches, les faire blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Attention de ne pas les conserver ainsi très longtemps, car ils deviennent facilement poreux.

Pour les fanes, procéder comme pour les épinards qu’il faut aussi faire blanchir (mais juste une minute), puis de les rincer à l’eau bien froide. Égoutter, essorer et former de petits cubes ou des boulettes.

Le chou-rave au potager

Il est préférable d’utiliser un sol frais, sans grosses chaleurs. Il est un peu plus résistant aux maladies que les autres choux, et préfère également un climat frais et humide.

On sème le chou-rave au printemps jusqu’à l’été à des températures douces.

Le chou-rave est aussi facile à cultiver qu’à cuisiner © PHOTOCREO Michal Bednarek

La récolte peut commencer dès 2 mois alors que les bulbes ont 5 à 6 centimètres de diamètre. Lorsque le bulbe est plus gros, la chair devient rapidement fibreuse et fort peu goûteuse. Il faut finaliser la récolte avant les premières gelées.

Astuce :

Couper seulement la partie supérieure de la pomme pour que d’autres, plus petites, puissent se former par la suite.

Il faut faire attention à la mouche du chou : associer le chou-rave à la laitue permet de limiter grandement les risques.

Lire aussi

  • Les choux : sources de bienfaits
  • Le chou kale : un chou frisé très vitaminé, idéal en hiver
Article mis à jour

Plus dans Alimentation

  • Ne jetez plus vos fanes de radis : des trésors verts pour de nombreuses recettes !

    Loin de constituer de simples déchets en cuisine, les fanes de radis représentent une...

  • Le clafoutis de cerises au romarin, simple et délicieux !

    Le clafoutis aux cerises, un vrai délice pour régaler la famille et les copains....

  • Recette estivale – Bâtonnets de glace à l’abricot fraîcheur

    L'été, une saison magique où la chaleur du soleil appelle à la fraîcheur et...

  • Consommation : les fraudes sur les produits haut-de-gamme sont légion

    Alors qu'ils sont synonymes de qualité et expertise, les produits haut-de-gamme font souvent l'objet...

Sécurité alimentaire : les arômes de fumée pourraient être interdits dès mars 2024
Graine de caroube, bienfaits et vertus minceur
  • Qu’est-ce que consoGlobe ?
  • Contactez-nous
  • FAQ
  • Qui sont nos rédacteurs
  • Mentions légales et CGU

ConsoGlobe © 2020 - Consommer mieux, vivre mieux

  • Alternatives économiques

    6 façons d’arrondir ses fins de mois à la retraite
  • Remèdes naturels

    13 plantes qui renforcent le système immunitaire
  • Remèdes naturels

    Désinfecter la maison contre la grippe : les astuces naturelles les plus efficaces
  • Assainir

    12 astuces naturelles pour éloigner les fourmis, testées et approuvées par nos lecteurs