Légumes d’hiver et de santé

Ils sont sur les étals au coeur de l’hiver, habillés de rouge, d’orange, de vert et de blanc, légumes racines pour la plupart. Tous de saison et cultivés près de chez nous, dont il est toujours bon d’en répéter les bénéfices santé par leurs importants apports nutritionnels.

Rédigé par Emma, le 17 Jan 2018, à 7 h 35 min

Le panais : anti-cancérigène

Ce drôle de légume, que l’on peut confondre avec de la carotte blanche,  a sa propre identité. Longtemps oublié, il est réapparu depuis les années 2000.

panais, légumes d'hiver

Panais © Marian Weyo

Utilisations

Cuit chaud. il a un goût entre le céleri-rave et le fenouil.

Apports nutritionnels

  • fibres,
  • vitamine C,
  • minéraux (magnésium, potassium, sodium),
  • glucides (le panais est sucré, mais moins que la betterave et la carotte).

Le poireau : régulateur des intestins

Belle tige, le poireau présente les même couleurs que le chou-fleur, mais avec les poils en plus à sa base. Surnommé « l’asperge du pauvre », il présente en effet beaucoup de points communs avec la belle blanche du printemps. C’est aussi l’un des légumes les plus anciens que nous consommons.

légumes d'hiver, poireaux

Poireaux © Graham Corney

Utilisations

Cuit chaud ou froid

Apports nutritionnels

  • fibres ++,
  • antioxydants (vitamine C),
  • vitamines A, B et K,
  • minéraux (potassium, sodium),
  • composés soufrés.

Le mot de la diététicienne

Variez-les ! Jouez avec le cru et le cuit autant qu’avec leurs couleurs. Vous serez moins lassés d’eux. Et pensez toujours à ce qu’ils peuvent vous apporter en bénéfices nutritionnels pour la santé quand vous les mangez.

Pour que ces bénéfices soient au plus haut, achetez-les chez les producteurs locaux bio ou en agriculture raisonnée.

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3 commentaires Donnez votre avis
  1. Bonjour,
    Cet article sur les légumes est une base, est un peu juste sur les apports nutritifs.
    Un coup les composés soufrés sont anti cancérigénes un coup ils sont mentionnés sans rien. La betterave apporte du lithium ce qui n’est pas inintéressant, etc…
    Une bonne idée un lien sur la façon de les cuisiner .
    🙂

  2. le panais a plus un goût de carotte je trouve….et le topinambour vous l’avez oublié?

  3. Oui, bien sûr, c’est très important toute cette énumération de composants, vitamines, bienfaits de toutes sortes, mais lorsque je mange des légumes -quelle que soit la saison- c’est surtout le plaisir de les manger qui prime ! Et c’est ce qu’il faut faire passer aux enfants afin qu’à leur tour, ils aiment les légumes en toutes saisons.

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