Légumes d’hiver et de santé

Ils sont sur les étals au coeur de l’hiver, habillés de rouge, d’orange, de vert et de blanc, légumes racines pour la plupart. Tous de saison et cultivés près de chez nous, dont il est toujours bon d’en répéter les bénéfices santé par leurs importants apports nutritionnels.

Rédigé par Emma, le 17 Jan 2018, à 7 h 35 min

L’épinard : diurétique, reminéralisant

Toujours vert, l’épinard n’est pas le légume le plus riche en fer, comme on le pense trop souvent. Mais il a d’autres bienfaits, tout aussi – sinon plus – intéressants.

légumes d'hiver, épinards

Épinards © Djero Adlibeshe

Utilisations

Cru froid (avec les jeunes pousses, mais surtout au printemps), et cuit chaud

Apports nutritionnels

  • fibres,
  • antioxydants (vitamine C, bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine),
  • vitamines E, B9,
  • minéraux (calcium, cuivre, fer, magnésium, potassium).

Le navet : reminéralisant

Lui aussi joue avec les couleurs, jouant entre le blanc, le jaune et le rose. Il appartient à la famille des choux : c’est le plus ancien légume que nous consommons.

légumes d'hiver, navets

Navets © Karen Barnab

Utilisations

Cuit chaud

Apports nutritionnels

  • fibres,
  • antioxydants (pigments : lutéine, zéaxanthine ; vitamine C),
  • composés soufrés (anti-cancérigènes).

L’oignon : anti-cancérigène, diurétique

Il fait pleurer avant de donner du plaisir… Il joue aussi sur les couleurs et la force de son goût (de doux à piquant : le jaune étant le plus fort, le rouge et le blanc étant les plus doux).

légumes d'hiver, oignon

Oignons © Alena Haurylik

Utilisations

Cru et cuit, chaud ou froid

Apports nutritionnels

  • minéraux (potassium, sodium),
  • antioxydants (vitamine C, provitamine A et autres),
  • vitamines B et E.

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3 commentaires Donnez votre avis
  1. Bonjour,
    Cet article sur les légumes est une base, est un peu juste sur les apports nutritifs.
    Un coup les composés soufrés sont anti cancérigénes un coup ils sont mentionnés sans rien. La betterave apporte du lithium ce qui n’est pas inintéressant, etc…
    Une bonne idée un lien sur la façon de les cuisiner .
    🙂

  2. le panais a plus un goût de carotte je trouve….et le topinambour vous l’avez oublié?

  3. Oui, bien sûr, c’est très important toute cette énumération de composants, vitamines, bienfaits de toutes sortes, mais lorsque je mange des légumes -quelle que soit la saison- c’est surtout le plaisir de les manger qui prime ! Et c’est ce qu’il faut faire passer aux enfants afin qu’à leur tour, ils aiment les légumes en toutes saisons.

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