Quels poissons pouvons-nous consommer sans menacer la biodiversité ? Nous vous aidons à y voir plus clair avec le guide poissons présentant les espèces à privilégier ou à éviter. Aujourd’hui, l’églefin (aiglefin ou haddock), un poisson que l’on peut consommer car il n’est pas en danger.
Églefin : nutrition et santé
L’églefin est un poisson maigre et donc peu calorique. L’autre avantage est que sa chair est parfaitement tolérée : ne pas hésiter à en proposer aux enfants ou à le consommer en période de convalescence.
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L’églefin est fort utilisé pour le fish and chips au Royaume-Uni © Pixelbliss
L’églefin est peu prisé en France (la consommation totale s’élèvait à 5.000 tonnes en 2015) au regard de la place que lui réservent les Britanniques. En effet, Outre-Manche, avec 115.000 tonnes d’églefin importées et 35.000 tonnes débarquées, cette espèce se dispute, avec le cabillaud, les faveurs des consommateurs de “Fish and Chips”. La Belgique quant à elle, débarque 222 tonnes par an d’églefin pêché principalement en mer Celtique et importe 335 tonnes depuis le Danemark, la France, la Suède et l’Islande.
De plus, l’églefin est une excellente source de vitamine B1, nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles.
Apports nutritionnels pour 100 g d’églefin frais
| Protéines |
16 g |
| Lipides |
0,3 g (dont 67 % mono-insaturés et 16 % poly-insaturés) |
| Cholestérol |
64 mg |
| Calories |
68 kcal |
Mangez de l’églefin !
La chair de l’églefin est fine et savoureuse. Les filets peuvent être cuits au court-bouillon accompagnés d’une sauce au beurre blanc ou à la tomate. Ils sont également délicieux poêlés, après les avoir roulés dans la farine.
Vous pouvez aussi décliner la fameuse brandade de morue (poisson menacé) en brandade d’églefin, toute aussi goûteuse !
Le haddock, le poisson fumé donc, est traditionnellement poché et servi nappé de beurre fondu, accompagné de pommes de terre. Pour une cuisine plus moderne, le haddock est très apprécié en carpaccio ou en sushis.
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L’églefin fumé devient haddock © ydumortier
Comment s’assurer de la fraîcheur du poisson ?
Lorsque l’églefin est bien frais, sa chair présente une couleur blanche ou blanc-rosé. Si elle vire au gris, abstenez-vous… Lorsque vous proposez des filets d’églefin au menu, prévoyez environ 150 g par personne.
L’églefin peut être pêché et consommé toute l’année. La pêche se pratique généralement avec des lignes et des filets, des sennes danoises, des chaluts et des palangres.
Illustration bannière : Un eglefin – © Piotr Wawrzyniuk
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