Bon marché et riche en oméga-3, le maquereau fait partie des poissons que l’on peut manger puisque l’état des stocks est considéré comme sain.
Manger du maquereau
Du printemps à l’automne, le maquereau de la Manche ou de l’Atlantique est peu cher (environ 7 euros le kilo). Attention, si le maquereau a des taches rondes gris bleu sur le ventre, il s’agit du maquereau espagnol.
Pollution, attention au mercure
Le maquereau comme tous les poissons gras peut contenir du mercure. L’Anses recommande donc de limiter sa consommation à une portion par semaine afin de réduire les risques. Cette précaution est d’autant plus à prendre pour les personnes sensibles comme les femmes enceintes ou les enfants.
Comme tous les poissons à manger avec modération © F-Stop boy
Dans tous les cas, le poisson reste un aliment excellent pour la santé, puisqu’il contient des acides gras essentiels, protéines, vitamines et oligo-éléments. L’important est de varier les espèces dans son alimentation.
Consommation du maquereau
Le goût de ce poisson est distinctif et prononcé, sa chaire rose clair et ferme, est facile à cuisiner.
Comment le choisir ?
N’y allons pas par 4 chemins, il faut prendre le poisson par la queue. S’il reste de marbre, droit comme une lame, que son oeil est limpide et humide et son dos, irisé de vert, alors c’est qu’il est frais. Au contraire, si le corps est mou, que le regard est terne et que les flancs s’affaissent sous la pression du doigt, il est déjà trop tard pour l’acheter.
Comment préparer le maquereau ?
Le maquereau est un poisson à chair grasse et au corps élastique et ferme, qui s’accommode de bien des manières. Il peut tout à fait se consommer cru sous-forme de sushis ou sashimis, mais aussi fumé, mariné, grillé au four, en papillote, au barbecue, en rillettes, etc.
Ce ne sont pourtant pas des groseilles à maquereaux ! © Irina Meliukh
On prépare le maquereau au vin blanc et aux aromates dans le Boulonnais depuis 1885.
Veuillez noter que consoGlobe ne donne ici que des informations et conseils de portée générale. Pour des conseils personnalisés, il faut consulter un spécialiste ou un médecin.
Illustration bannière : banc de maquereau dans une forêt de kelp – © Kirk Wester