Suite de la série sur les laits alimentaires avec cette semaine le lait de soja.
Le lait de soja : un lait végétal
Dans l’esprit collectif, le simple mot « lait » évoque souvent l’idée de ce liquide blanchâtre, généré par la vache.
Pourtant, l’ensemble des laits n’est pas forcément animal, à l’image du lait de soja, particulièrement apprécié des végétariens, comme source de protéines, et surtout des végétaliens du fait qu’il est végétal.
En réalité, le lait de soja n’est même pas considéré comme une boisson laitière, puisque la boisson est obtenue par mélange d’eau et de soja, cette graine germée.
Le lait de soja a des qualités quasi-identiques au lait de vache, à la différence que le lait végétal ne contient ni de calcium, ni de lactose, ce qui constitue une excellente alternative pour les individus intolérants ou allergiques à ce glucide présent dans le lait de vache par exemple.
Un bémol : la provenance du soja, le soja étant considéré par beaucoup comme « l’autre huile de palme », les cultures étant intensives et engendrant des épisodes de déforestation.
illustration : Lait de soja, une alternative végétale au lait de vache © Shutterstock
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