Si les Américains ont découvert le légume ces vingt dernière années, le chou kale est loin d’être un petit nouveau. On le retrouve de plus en plus couramment sur les marchés et dans les paniers AMAP. Côté goût il peut sembler décevant mais ses qualités nutritionnelles en font un aliment à connaître et à intégrer dans son alimentation pour varier.
Le chou kale, un chou frisé excellent pour la santé
Bon nombre d’entre vous ont pu être surpris : le chou kale est loin d’être un nouveau légume mais c’est ainsi qu’on le désigne le plus couramment à l’heure actuelle. On vous explique ce que ce terme désigne et ses caractéristiques.
Le chou kale, une invention récente ?
Le mot kale est un terme parapluie qui vient de l’anglais et désigne des formes diverses de choux communs non pommés. Petit à petit le terme a évolué et il est également couramment utilisé en France. Il s’agit d’un nom commercial : il n’existe pas un seul chou kale mais des choux différents désignés par ce terme unique.
Le chou kale est un ancien légume – © aprilante
La plupart du temps on entend par là les Brassica oleracea de type Acephala. Il peut néanmoins s’agir d’une plante cousine, Brassica napus, dont les sous-espèces incluent le colza, le rutabaga et le chou frisé sibérien. En France, trois choux prennent donc cette appelation :
- le chou kale frisé, Brassica oleracea var. sabellica
- le chou frisé sibérien, également appelé kale rouge de Russie, Brassica napus subsp. napus var. pabularia
- enfin le chou palmier ou kale noir, Brassica oleracea var. palmifolia
On peut intégrer le chou kale dans des pâtes aux légumes – © C Teubner
Une consommation de masse de chou kale aux États-Unis
Si la sous-espèce varie, ses caractéristiques restent proches : des choux frisés que le grand public a redécouvert ces dernières années. Pendant longtemps, ces légumes étaient plutôt destinés à l’alimentation du bétail avant de revenir sur le devant de la scène.
Et on peut effectivement parler de phénomène de mode, spécialement aux États-Unis où on l’a vu détroner la salade César ou les épinards. Il faut toutefois aller au-delà d’un simple phénomène de mode accentué par les réseaux sociaux. On a surtout redéfini les qualités nutritionnelles du chou kale.
Le chou kale, un chou considéré comme miraculeux
Chou kale violet – © RelentlessImages
Aliment anti-cancer, lutte contre la dépression, réduction des risques d’Alzheimer(1). On ne cesse de prêter des vertus au chou kale, essentiellement par effet antioxydant(2). S’il s’agit de rester prudents vis à vis de ce type de considération, il est indéniable que le chou kale est intéressant nutritivement.
Le kale, des vitamines et peu de calories
Le chou kale a notamment beaucoup de succès car il constitue un excellent dépuratif. Son apport en vitamines A et K est également important.
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