Incontournable dans la baguette, sur les plateaux de charcuterie, et pour certains dans… les coquillettes ou la purée, le jambon n’est pourtant pas tout rose.
Le jambon blanc est sous les feux de la rampe en ce moment mais pas pour les bonnes raisons ! Sels nitrites, composition douteuse, auxquels s’ajoutent les scandales liés aux conditions d’élevage des animaux… ne lui font pas bonne presse.
Bien qu’il soit le sandwich préféré des Français, on en vient à douter au moment de croquer dans un jambon beurre « traditionnel ». Et vous ?
L’interdiction des nitrites dans le jambon et la charcuterie remise aux calendes grecques…
Le 26 janvier dernier, les députés en Commission des Affaires économiques ont fait savoir que l’interdiction des nitrates ajoutés dans les produits alimentaires (E249, E250, E251, E252) devra attendre… 2025. Pourtant, les additifs nitrés, ou nitrites, dans la charcuterie provoqueraient jusqu’à 4.000 cancers par an !
Pour les professionnels, ces additifs sont indispensables à la conservation des charcuteries, mais pour le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), la viande transformée, notamment la charcuterie, est classée comme cancérogène (catégorie 1) depuis 2015 déjà.
Les associations de protections du consommateur assurent que fabriquer des charcuteries sûres et se conservant est tout à fait possible… à condition de faire évoluer les processus de fabrication.
La proposition de loi devrait être votée par les députés, en séance le 3 février prochain.
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Je vérifie bien la composition de toutes les charcuteries que j'achète 44%,
Je n'en mange pas / plus 30%,
Je n'achète plus de jambon en barquette dans les supermarchés 21%,
Je ne change rien 5%,
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En plus du jambon, d’autres produits contiennent cet additif controversé, comme le pâté, le foie-gras, le bacon, les saucisses (merguez, chipolatas, saucisses de Francfort…), les saucissons et autres chorizo, l’andouille, le salami, la mortadelle…
Sondage republié
Illustration bannière : Jambon blanc – © MaraZe
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