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Le Saint-Pierre, un poisson qui gagne à être connu

L’habit ne fait pas le… poisson : le Saint-Pierre a un aspect rébarbatif. Présent quasiment toute l’année sur l’étal des poissonniers, c’est l’un des poissons les plus délicats et raffinés du marché, très apprécié des grands chefs. Mais, où en est l’état des pêches ? Peut-on consommer le Saint-Pierre sans risque pour la survie de l’espèce ?