Les graines de lupin, riches en protéines et fibres, peuvent être utilisées dans diverses recettes, salées ou sucrées. Voici quelques idées pour les cuisiner
Face à l’urgence climatique et à l’épuisement des ressources, repenser notre alimentation est un levier essentiel pour réduire notre impact environnemental. Les graines de lupin, riches en protéines et cultivées avec une faible empreinte carbone, incarnent une alternative durable aux ingrédients industriels. En les intégrant dans nos recettes, nous favorisons une cuisine locale, zéro-déchet et respectueuse de la biodiversité. Opter pour ces légumineuses oubliées, c’est allier santé et préservation de la planète, un geste simple mais puissant pour agir au quotidien.
Quelques recettes faciles avec des graines de lupin
Pour bien choisir vos graines de lupin, privilégiez celles déjà trempées et cuites (en saumure ou sous vide) pour plus de praticité, ou optez pour des lupins secs bio si vous souhaitez maîtriser toute la préparation.
Choisissez de préférence une origine locale ou européenne pour limiter l’impact environnemental et favoriser les circuits courts. Lisez attentivement les étiquettes pour éviter les produits avec additifs inutiles, surtout dans le cas des lupins en saumure.
Enfin, sélectionnez des graines intactes, sans tâches ni odeur suspecte, pour vous assurer de leur fraîcheur et de leurs qualités nutritives. N’oubliez pas que seules les variétés douces sont comestibles sans risque !
Lupin grillé à l’apéritif (comme des cacahuètes)
- 200 g de graines de lupin séchées (trempées et cuites ou déjà précuites)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, paprika, cumin (au choix)
Préparation
Si les graines sont sèches, les faire tremper 12 h, puis cuire 1 h à l’eau. Égoutter et sécher. Mélanger avec l’huile et les épices. Griller 15-20 min au four à 180°C en remuant, jusqu’à croustillant.
Hoummous de lupin (alternative au pois chiche)
- 200 g de lupin cuit
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de tahini
- Jus de citron, cumin, huile d’olive
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Préparation
Mixer tous les ingrédients jusqu’à onctuosité. Servir avec des crudités.
Recette traditionnelle revisitée : recettes de houmous originales
Salade de lupin méditerranéenne
- Lupin cuit
- Tomates, concombre, oignon rouge, salade d’épinards
- Persil, huile d’olive, citron et
Préparation
Mélanger les ingrédients et assaisonner. Parfait en salade protéinée.
Galettes ou burgers de lupin
- Lupin cuit mixé
- Oignon, flocons d’avoine, oeuf (ou graine de lin pour vegan)
Préparation
Former des galettes et cuire à la poêle avec un peu d’huile.
Bon à savoir
La farine de lupin (pour pains, gâteaux)
Remplace 10-20 % de la farine dans les recettes pour booster les protéines.
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