Froid pour confectionner une pâte sablée, fondu pour rendre un gâteau dense et pommade pour le moelleux et la légèreté, le beurre est très utilisé en pâtisserie. Quels substituts peut-on lui trouver ?
Par goût, conviction, allergie ou envie de cuisiner plus léger… Il existe plein de raisons qui nous amènent à réduire l’utilisation du beurre dans la préparation de gâteaux et de desserts. Découvrez par quoi remplacer le beurre pour des gâteaux tout aussi savoureux !
Gâteau au chocolat sans beurre et autres gâteaux gourmands
Par quoi remplacer le beurre dans les recettes de gâteaux ? Plusieurs alternatives existent. Parmi les plus simples et les plus saines, on choisit de remplacer le beurre par des fruits et légumes.
Les courges à la place du beurre
Mais pas n’importe lesquels bien entendu.
Une recette fétiche du gâteau au chocolat sans beurre reste certainement la recette du gâteau au chocolat à la courgette. D’ailleurs, cette recette d’étonnant gâteau au chocolat sans beurre gagne sur tous les plans, car elle propose un gâteau sans sucre sans beurre et sans gluten !
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Les courges dans un gâteau sans beurre – © teleginatania
D’autres courges sont parfaites pour vos desserts sans beurre : potimarron, butternut, citrouille que vous allez réduire en purée. Et dans la famille des légumes orangés, pensons aussi à la patate douce qui, avec sa texture fondante, remplace facilement le beurre :
- soit dans une recette toute simple de gâteau sans sucre sans beurre en mixant purée de patate douce, poudre d’amande, farine, lait de soja et extrait de vanille
- soit dans un brownie au chocolat
Se servir d’un avocat pour un dessert sans lait ni beurre
Si vous vous demandez toujours par quoi remplacer le beurre dans un gâteau, pensez aussi à l’avocat qui est riche en bon gras. Son goût très subtil se marie très bien avec celui du chocolat, mais aussi avec d’autres fruits comme dans cette recette de muffins à l’avocat et aux groseilles. Par contre, il ajoutera une empreinte écologique à votre gâteau non négligeable…
Des fruits qu’on a toujours sous la main
Si la banane remplace facilement les oeufs, le moelleux qu’elle apporte en fait aussi un bon substitut au beurre. Réalisez ainsi un gâteau banane sans beurre en utilisant des bananes bien mûres, du lait, des oeufs, de la farine et de la levure. Vous pouvez ajouter du sucre, mais en réduisant la quantité de vos recettes habituelles, surtout si les bananes sont très mûres.
Pour faire un gâteau aux pommes sans beurre, remplacez le beurre par de la compote de pommes en comptant la moitié en quantité.
Recette dessert sans beurre avec des légumineuses
Les légumineuses se révèlent d’excellentes alternatives au beurre dans la préparation de gâteaux plus lights ! Les pois chiches remplacent le beurre et la farine, les haricots azuki et même les lentilles, en particulier les lentilles corail que vous pouvez mixer avec de la crème végétale donnent un moelleux incomparable.
Par quoi remplacer le beurre dans une recette ? Par de l’huile végétale !
Toute simple cette alternative au beurre : l’huile végétale, composée d’acides gras essentiels, peut entrer dans la composition d’un dessert light. De plus, l’huile est en général mieux tolérée par les estomacs fragiles que le beurre.
Quand vous adaptez une recette comportant du beurre à l’origine, enlevez un quart de la quantité. Ainsi, pour 100 g de beurre, utilisez 75 g d’huile.
Remplacez le beurre par une huile végétale la plus neutre possible, pour un gâteau nature sans beurre ou une pâte brisée, de l’huile de colza ou de coco ! Il est possible d’utiliser de l’huile d’olive, mais son goût est toutefois plus typé.
gâteau au yaourt sans beurre – © larik_malasha
Vous pouvez aussi vous lancer dans la confection d’un gâteau au citron sans beurre très facile : farine, sucre, oeufs, levure chimique, citron et huile de tournesol.
D’autres alternatives au beurre dans les gâteaux
Remplacez facilement le beurre par de délicieuses purées d’oléagineux comme les purées d’amande, noisettes ou noix de cajou qui ont un goût neutre. Remplacez le beurre par la même quantité de purée d’oléagineux. Vous obtiendrez la même texture fondante, avec un petit goût en plus ! De plus, les oléagineux apportent leur lot de bons nutriments : magnésium, calcium, fer, potassium et vitamines.
Avec son goût plus prononcé, la purée de cacahuètes est une alternative ultra-gourmande au beurre !
Enfin, remplacez tout simplement le beurre dans vos gâteaux par du fromage blanc, des yaourts ou le skyr, le nouveau chouchou du rayon produits laitiers.
Illustration bannière : gâteau sans beurre – © bodiaphvideo
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