Cultivé depuis des millénaires (5.000 ans avant notre ère) en Afrique de l’Ouest, le fonio est une céréale à (re)découvrir sans plus attendre ! Sans gluten et riche en nutriments, c’est une mine de bienfaits.
Vous l’avez peut-être aperçu en magasin bio ou sur une boutique sur Internet : le fonio. Retour sur un aliment ancestral, clé de la sécurité alimentaire des pays du Sud, mais pourtant très mal connu en France.
Le fonio, une céréale très riche sans gluten
Le fonio est considéré comme une des plus anciennes céréales d’Afrique. Cette céréale rustique se cultive dans la savane, et aussi bien au Sénégal qu’au Mali, en Côte d’Ivoire, en Guinée notamment dans le Fouta-Djalon, principalement dans des exploitations familiales. La culture du fonio reste encore aujourd’hui essentiellement manuelle.
Sa culture ne nécessite pas un sol riche (même les sols les plus sableux et caillouteux font l’affaire avec lui) et la plante s’adapte à la sécheresse comme aux épisodes de pluie abondante. Un bon candidat pour des sols non fumés.
À l’heure actuelle, on en produit environ 700.000 tonnes par an(1), avec une forte augmentation depuis le début des années 2000.
Une céréale équitable
Fundi, fini, foundé, foinye, ipoaga, ova, pon… son appellation varie selon les régions ou les ethnies. Pour les anglophones, c’est acha ou hungry rice.
Semblable à la semoule de couscous ou à des grains de riz minuscules, il a un un petit goût de noisettes.
En France, on trouve facilement (en magasin spécialisé – en boutique ou par correspondance) du fonio bio issu du commerce équitable. Son prix est plus élevé que le riz ou le blé, mais il constitue une alternative intéressante aux céréales classiques.
Quelques avantages :
- une céréale facile à cuire
- une céréale bio
- un aliment sans gluten
Quelques inconvénients :
- le prix
- un goût fade au naturel
Plat de fonio – © FOTOVALE
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Des propriétés intéressantes pour la santé
Le fonio est riche en micronutriments très utiles à la santé humaine :
- magnésium
- zinc
- calcium
- manganèse
- protéines : moins que d’autres céréales, mais néanmoins
- acides animés soufrés (dont la méthionine et la cystine, indispensables au bon fonctionnement de l’organisme)
On le conseille notamment aux diabétiques (grâce à ses éléments insulino-sécréteurs), aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes en surpoids.
Comment cuisiner le fonio ?
On peut cuire le fonio suivant la cuisson pilaf : après lavage du fonio, on fait revenir des oignons ou d’autres condiments comme le gingembre, les échalotes et on ajoute les céréales.
Gote acha, ou porridge de fonio est une délicieuse recette qui nous vient du Nigeria – © Primestock Photography
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On ajoute de l’eau et on porte à ébullition avant de laisser cuire à feu doux pendant une petite dizaine de minutes. Laissez reposer avant de servir.
Le fonio, une céréale à découvrir donc, et comme tout aliment provenant d’un autre continent, à consommer avec modération !
Article mis à jour et republié
Illustration bannière : Graines et farine de fonio – © Katrinshine