>>> Suite de l’article sur les protéines. Après avoir découvert la fonction concrète des protéines, voyons si les protéines animales sont préférables aux protéines végétales…
Les protéines animales
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Les protéines animales proviennent des viandes, des poissons, des oeufs, des fromages, et des produits laitiers.
Les protéines animales ont la caractéristique d’être très digestibles et d’avoir surtout une teneur en acides aminés indispensables élevée. Elles sont donc d’une grande efficacité pour satisfaire les besoins en protéiques du corps.
Elles sont aussi bien adaptées à des situations qui demandent des apports protéiques supplémentaires : la croissance, la grossesse, l’effort, une agression bactérienne ou virale.
Les protéines végétales
Les protéines végétales proviennent des céréales (blé, maïs, riz), des légumineuses (pois secs, lentilles, fèves, soja), de certains végétaux et fruits et légumes.
Elles ont surtout un facteur limitant : elles ne contiennent jamais tous les acides aminés essentiels en même temps.
- Exception : lequinoa et le soja contiennent tous les acides aminés essentiels
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Conséquence : l’absorption de cette protéine est moins bonne. Donc, sauf pour le quinoa et le soja, les protéines végétales ont une digestibilité inférieure à celles des protéines animales.
Les protéines végétales sont surtout très différentes d’une source à l’autre et dépendent des traitements technologiques qu’on leur fait subir, comme la cuisson par exemple, qui diminue leur efficacité.
Suite > Protéines végétales vs animales, résultat du match…
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