Pour en finir avec les hésitations devant l’étal du poissonnier, consoGlobe.com vous indique quels poissons il est encore possible de consommer sans nuire à l’espèce et menacer la biodiversité. Aujourd’hui, nous complétons notre guide poisson par une espèce que l’on peut acheter : la dorade grise ou griset.
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Flor
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Consommation de la dorade grise
Si officiellement la dorade grise peut se pêcher et être consommer toute l’année, il est préférable d’éviter en général les mois de reproduction. La meilleure période pour le consommer est le reste de l’année et notamment l’hiver.
Gastronomie
Il est vrai que dans la famille des sparidés, le poisson le plus prisé reste la daurade royale. La dorade grise contient moins de chair et elle est plus molle. Cependant, il est possible de cuisine le griset sous différentes formes très appétissantes : four, vapeur, poêle etc. La chair peut également servir crue pour les sushis !
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Dorade grise grillée © giovanni boscherino
Pollution au mercure
Normalement, la dorade grise n’est pas concernée par un risque de contamination au mercure accrue, mais l’Anses recommande aux personnes vulnérables (enfants et femmes enceintes) de ne pas consommer trop souvent de poissons ayant une longue durée de vie.
Apports nutritionnels
| pour 100 g |
Nutriment
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| Calories |
129 kCal
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| Protéines |
20,5 g
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| Glucides |
0,2 g
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| Lipides |
5,1 g
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| Cholestérol |
68,7 mg
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| Vitamine B12 |
2,65 ug
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La dorade grise est très riche en protéines et oméga 3.
Le griset est donc un poisson ayant des nutriments intéressants, vivant au bord des côtes françaises et il n’est pas à confondre avec la daurade royale qui est légèrement plus grosse. Un poisson à consommer comme tout les autres, avec modération !
Illustration bannière : Dorade grise – © Vladimir Wrangel
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