L’alimentation « vivante » choisit la nourriture pour sa qualité plutôt que sa quantité. Développée essentiellement dans les pays d’Amérique du Nord, elle déploie à présent aussi en Europe des principes sains, pour mettre la vitalité au coeur de l’alimentation.
L’alimentation vivante, la vitalité avant tout
L’alimentation vivante est un mode alimentaire privilégiant les aliments facilement digérés et assimilés par le corps, suivant les principes de lacto-fermentation et de combinaison des aliments. La nourriture ainsi préférée sera fraîche, non cuite pour préserver le plus de vitamines possible, les enzymes et oligo-éléments.
Une classification des aliments
L’alimentation vivante a son propre classement des aliments, qui lui vient du philosophe Edmond Bordeaux-Szekely. La nourriture est répartie en quatre catégories : bio-géniques, bio-actifs, bio-statiques et biocides.
Les aliments bio-géniques
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L’alimentation vivante c’est aussi redécouvrir les bienfaits d’aliments comme la luzerne – © Mira Drozdowski
Ce sont les germes, aussi bien les noix et les graines trempées, que les céréales et légumineuses germées et les pousses de blé complet.
Ces aliments ont une teneur élevée en enzymes, protéines complètes prédigérées, vitamines (dont B12), minéraux, acides nucléiques. Ils favorisent la vie, c’est-à-dire qu’ils sont alcalinisants et hautement énergétiques. Ils vitalisent l’organisme et font grimper le niveau enzymatique.
Les aliments bio-actifs
Ces aliments maintiennent et amplifient la force vitale. Ce sont surtout les fruits et légumes de saison frais, et bio bien entendu. Il faut les utiliser crus de préférence, et non transformés.
Les aliments bio-statiques
Ce sont les aliments crus non frais et les aliments cuits. Selon Edmond Bordeaux-Szekely, ils ne favorisent pas la vie ou ne la génèrent pas. Ils diminuent la qualité du fonctionnement du corps en le ralentissant et en le faisant vieillir.
Buddha bowl aux ingrédients crus et cuisson douce – © Jukov studio
Les aliments biocides
Ce sont les aliments industriels, raffinés, frelatés, dont le pain blanc, le sucre blanc, les sodas, les repas préparés, les repas congelés, les viandes traitées avec des nitrates, le lait et les produits laitiers pasteurisés, l’alcool, les huiles raffinées. Ils sont considérés comme destructeurs de vie, allant à l’encontre du fonctionnement vital.
L’alimentation vivante, un savant équilibre d’aliments
L’alimentation vivante rejette les aliments biocides, puisqu’ils vont à l’encontre de la vie, et propose un équilibre entre les autres aliments. L’alimentation vivante doit comprendre 25 % minimum d’aliments bio-géniques, 50 % d’aliments bio-actifs et au maximum 25 % d’aliments bio-statiques.
L’alimentation vivante, une cuisine simple, mais saine et savoureuse
Le principe de l’alimentation vivante est assez simple : éviter tous les aliments raffinés et hybridés, privilégier les produits fraîchement récoltés en saison, de préférence cultivés dans un sol riche en matières organiques sans produit chimique. L’alimentation vivante va au-delà puisqu’il s’agit de privilégier les aliments pemettant de gérer les émotions et le stress tout en apportant énergie et vitalité au corps.
Le plein de vitalité avec des légumes et des graines germées – © Flopaganifoto
Il s’agit de rester équilibré : ce n’est pas un régime, mais bien une nouvelle manière de considérer les aliments. Exit donc les coups de pompe et l’hypoglycémie, mais également les caries et le vieillissement prématuré de la peau et du corps dans son ensemble. Ce mode d’alimentation pourrait d’ailleurs faire reculer le cholestérol et les maladies inflammatoires et auto-immunes.
Les points forts de l’alimentation vivante
On conservera au maximum les enzymes naturellement présentes dans les aliments, ce qui exclut au maximum la cuisson, qui les détruit. En apportant des enzymes, on facilite le travail du corps pendant la digestion. On va ainsi manger :
- des fruits et légumes crus bio,
- des végétaux sauvages,
- des fruits secs, des céréales complètes, des algues, des oléagineux,
- beaucoup de graines germées (graines de blé, de tournesol, de pois chiches) et de pousses,
Les graines germées sont un atout – © Alena Haurylik
- des huiles de première pression à froid,
- des aliments végétaux déshydratés à froid,
- des produits non raffinés.
D’une nourriture toxique, on passe à une alimentation plus saine, écologique, et vitalisante. Côté cuisine, il faut s’adapter, mais cela ne signifie pas cesser de cuisiner. Au contraire, même, puisque c’est l’occasion de redécouvrir des aliments sous leur forme naturelle.
L’alimentation vivante inspire en cuisine
Côté cuisine, on va donc examiner les saveurs et parfums des aliments complets et crus. On peut manger sainement tout en conservant les principes majeurs de l’alimentation vivante. Sur le modèle de l’Alimentation Vive de Pol Grégoire, il est possible d’ajouter des cuissons à basse température (en dessous de 95°C) et des aliments carnés, crus ou cuits à basse température. Voici trois recettes à expérimenter pour se lancer…
Tartare de champignons aux câpres et olives noires, claytone de Cuba et pousses de roquette, sauce crue à la carotte
Pour quatre personnes
Niveau : facile.
Matériel
- Une planche,
- des couteaux d’office,
- des cercles à dresser,
- un chinois.
Ingrédients
- Pousses de roquettes,
- 1 botte de calytone de Cuba,
- 1 demi-tasse luzerne germée.
Pour le tartare et la sauce :
- 1 ravier de champignons en très fine brunoise,
- 1 c.s. de câpres au sel, dessalés et hachés gros,
- 8 olives noires Kalamata à l’huile (dénoyautées),
- 4 c.s. d’huile d’olive bio,
- 2 c.s. de jus de citron bio,
- 1/2 c.c. de miel brun,
- 1 c.c. de romarin haché fin,
- fleur de sel.
Un tartare de champignons – © vazgen karapetyan
Pour la sauce :
- 1 carotte,
- 4 c.s. d’huile d’olive bio,
- 1 c.s. de jus de citron,
- 4 tomates séchées.
Recette
- Hâchez les ingrédients du tartare, mélangez bien.
- Mixez les ingrédients de la sauce à grande vitesse. Ne mettez pas trop d’eau.
- Dressez la sauce et le tartare au-dessus en cercle dans chaque assiette. Ajoutez pousses, graines germées et verdures.
Fines tranchettes de dos de lieu mariné au citron, mayonnaise légère à la mangue, salade de chou-rave à l’huile de noisettes
Pour 4 personnes.
Niveau : facile.
Matériel
- Blender,
- couteaux (trancheur, d’office),
- chinois,
- planche.
Ingrédients
- 200 à 400 gr de dos de lieu en fines tranches marinées quelques minutes au jus de citron et à la fleur de sel,
- ciboulette,
- huile de noisettes.
Pour la salade
- 1 petit chou-rave en julienne,
- 1 petite pomme acide en julienne,
- 1 échalote hachée finement ,
- 4 c.s. d’huile de noisettes,
- jus de citron selon le goût,
- une pincée de baies roses écrasées (facultatif),
- fleur de sel selon le goût
Chou rave et pomme – © Viktoria Hodos
Pour la garniture
Pour la mayonnaise
- 1 lamelle de mangue réhydratée et son eau de trempage,
- jus de citron selon le goût
- -> monter avec 4 c.s. d’huile d’olive, piment de cayenne selon le goût
Recette
- Mettez tous les ingrédients de la mayonnaise dans le blender, mixez à haute vitesse en montant à l’huile.
- Assemblez et mélangez bien les ingrédients de la salade.
- Nappez la mayonnaise sur le fond des assiettes et disposez en haut la salade de chou-rave et pomme assaisonnée et au centre les tranches de poisson mariné. Décorez avec la ciboulette.
Soupe crue à la claytone de Cuba, biscuit germé aux pépins de courge et aux racines
Pour quatre personnes. Niveau : facile.
Matériel
- Blender,
- couteau d’office et chinois,
- grand saladier,
- planche,
- déshydrateur.
Ingrédients
- 2 avocats bien mûrs,
- 2 bottes de claytone de Cuba,
- jus de 1/2 citron,
- fleur de sel selon le goût,
- 1 petite branche de céleri blanc,
- un peu d’eau ou le jus de trempage des algues selon la consistance désirée (crème épaisse).
Pour la salade de carotte :
- 2 belles carottes et un petit panais râpés,
- 1 petit oignon rouge haché fin,
- 1/2 piment rouge frais ou confit, haché fin,
- 2 à 4 c.s. d’huile d’olive,
- 1 à 2 c.s. de jus de citron et d’orange,
- 1 c.s. de zeste d’orange,
- fleur de sel selon le goût,
- 15 gr de wakamé réhydratée 7′, égouttée et hachée.
Pourpier ou Claytone de Cuba – © Marina Onokhina
De plus :
- 2 tasses de graines germées de luzerne à la cressonnette.
Pour le biscuit (à faire la veille) :
- 125 gr de pépins de courge trempés 12h00, égouttés et bien rincés,
- 2 belles carottes et un petit panais, râpés,
- 4 à 6 tomates séchées,
- 1 petit oignon rouge haché fin,
- 1 bonne pincée de sarriette, d’origan ou de thym séché.
Recette
- Préparez les biscuits la veille. Pour cela, mixez les ingrédients sauf l’oignon. Ajoutez ensuite l’oignon et les assaisonnements. Bien mélanger. Faites de petits biscuits ronds que vous mettez à déshydrater pour une douzaine d’heures à 40°C. Si vous ne possédez pas de déshydrateur, passez-les au four.
- Pour la soupe, passez tous les ingrédients au blender. Mixez en ajoutant l’eau des algues petit à petit jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et épaisse.
- Assemblez et mélangez bien les ingrédients de la salade de carotte.
- Dressez la soupe crue dans de grands bols ou des assiettes creuses, disposez au centre la salade de crudités et décorez avec les graines germées et les biscuits salés.
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