L’alimentation vivante privilégie la qualité plutôt que la quantité, pour mettre la vitalité au coeur de l’alimentation. Voici trois recettes équilibrées et délicieuses pour découvrir ses principes.
L’alimentation vivante inspire en cuisine
Côté cuisine, on va donc examiner les saveurs et parfums des aliments complets et crus. On peut manger sainement tout en conservant les principes majeurs de l’alimentation vivante. Sur le modèle de l’Alimentation Vive de Pol Grégoire, il est possible d’ajouter des cuissons à basse température (en-dessous de 95°C) et des aliments carnés, crus ou cuits à basse température. Voici trois recettes à expérimenter pour se lancer…
Tartare de champignons aux câpres et olives noires, claytone de Cuba et pousses de roquette, sauce crue à la carotte
Pour quatre personnes
Niveau : facile.
Matériel
- une planche,
- des couteaux d’office,
- des cercles à dresser,
- un chinois.
Ingrédients
- pousses de roquettes,
- 1 botte de calytone de Cuba,
- 1 demi-tasse luzerne germée.
Pour le tartare et la sauce :
- 1 ravier de champignons en très fine brunoise,
- 1 c.s. de câpres au sel, dessalés et hachés gros,
- 8 olives noires Kalamata à l’huile (dénoyautées),
- 4 c.s. d’huile d’olive bio,
- 2 c.s. de jus de citron bio,
- 1/2 c.c. de miel brun,
- 1 c.c. de romarin haché fin,
- fleur de sel.
Un tartare de champignons – © vazgen karapetyan
Pour la sauce :
- 1 carotte,
- 4 c.s. d’huile d’olive bio,
- 1 c.s. de jus de citron,
- 4 tomates séchées.
Recette
- Hâchez les ingrédients du tartare, mélangez bien.
- Mixez les ingrédients de la sauce à grande vitesse. Ne mettez pas trop d’eau.
- Dressez la sauce et le tartare au-dessus en cercle dans chaque assiette. Ajoutez pousses, graines germées et verdures.
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