Celles et ceux qui font pousser plantes médicinales et fines herbes dans leur jardin le savent très bien : c’est toujours un défi de les intégrer et de les mettre au coeur de l’assiette, surtout quand les récoltes sont importantes. C’est le cas du persil par exemple. Pour y remédier, découvrons 5 façons simples de le préparer.
Vous avez fait pousser du persil, ou vous en avez acheté une certaine quantité, mais à présent, vous ne savez pas quoi faire du reste ? Ces quelques recettes devraient vous aider !
Recettes faciles : que faire avec du persil bio ?
Le persil, riche en vitamines et minéraux, est bien plus qu’une simple décoration. Il peut transformer un plat banal en une explosion de fraîcheur et de saveurs. Une excellente façon de l’utiliser est de préparer un authentique taboulé libanais, où le persil est l’ingrédient phare. Voici 5 idées très simples à réaliser avec une botte de persil.
1 – Le persil frit, une recette belge
C’est un grand classique en Belgique : avec les poissons frits, les viandes frites, le poisson poché, on présente souvent du persil frit. Il peut s’accompagner aussi bien de légumes cuits à la vapeur ou à l’eau, que de légumes rôtis. Il accompagne, mais on le mange !
Les ingrédients de la recette
- 10 brins de persil frisé
- 20 cl d’huile au choix
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Le persil frisé au jardin © stockfour
Lavez bien les brins de persil. Essorez-les. Coupez-le en petits bouquets de quelques feuilles.
Dans un récipient profond (on insiste !), mettez à chauffer l’huile à feu moyen. Mettez à frire les bouquets. Attention aux projections d’huile !
Le persil doit crépiter. Quand le processus se calme, on retire les brins de persil avec une écumoire.
2 – Pommes sautées au persil
Un classique du sud-ouest, surtout dans le Périgord où on les prépare avec de la graisse de canard…
Ingrédients de la recette
- des pommes de terre selon le nombre de personnes
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 tour de moulin de poivre
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Pommes de terre sautées au persil © hlphoto
La préparation des pommes de terre sautées
Faites cuire les pommes de terre à l’eau dans un grand volume. Pendant ce temps, émincez la gousse d’ail.
Une fois cuites, coupez les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d’épaisseur.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y chauffer la gousse d’ail. Faites sauter les pommes de terre dans la poêle pendant quelques minutes.
Quand la cuisson est presque terminée, ajoutez le persil.
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3 – Persillade
La persillade est utilisée pour assaisonner divers plats, comme les viandes, poissons ou légumes. C’est un condiment classique de la cuisine française qui ajoute une saveur fraîche et piquante.
Ingrédients de la recette
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Hachez finement l’ail et le persil. Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. La persillade est prête à être utilisée pour parfumer viandes, poissons ou légumes grillés.
4 – Taboulé libanais
Le taboulé libanais est une salade fraîche et parfumée où le persil est l’ingrédient principal. C’est un plat traditionnel du Moyen-Orient, apprécié pour sa légèreté et ses saveurs équilibrées.
Les ingrédients de la recette
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1 petite poignée de menthe fraîche
- 2 tomates mûres
- 1 petit oignon ou 2 oignons verts
- 50 g de boulgour fin
- Le jus de 2 citrons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
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Le vrai taboulé libanais
Rincez et égouttez le boulgour, puis laissez-le gonfler dans un bol avec le jus de citron. Pendant ce temps, hachez finement le persil, la menthe, les tomates et l’oignon. Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez le boulgour gonflé, l’huile d’olive et le sel. Remuez bien, puis laissez reposer au frais avant de servir.
5 – Velouté de persil
Les ingrédients de la recette
- 1 bouillon maison ou un cube de bouillon
- une botte de persil plat
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 portions de fromage frais (ou 10 cl de crème végétale)
- un peu de poivre au moulin selon le goût
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Le vélouté au persil © kostrez
Dans une marmite, faites revenir le persil dans l’huile d’olive à feu moyen à vif. Ajoutez le bouillon et laissez bouillir 20 minutes.
Après la cuisson, ajoutez le fromage frais, l’ail et mixez. Poivrez et servez.
Sachez aussi que vous pouvez sans problème congeler le persil pour vous en servir plus tard.
Article mis à jour
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