Les crevettes : Santé et pollution
Les crevettes sont généralement considérées comme un aliment tout à fait sain.
La protection de l’environnement est une grande préoccupation : les mangroves sont préservées voire replantées, la qualité des eaux rejetées est contrôlée. Les crevettes de Madagascar se caractérisent par leur qualité exceptionnelle : les crevettes importées en France sont souvent de grande taille, elles résistent très bien à la cuisson, la chair est ferme et savoureuse.
Une crevette labellisée
Les professionnels de la crevette font de réels efforts pour mériter les normes internationales (Label Rouge, label Agriculture Biologique) par des méthodes d’élevage saines. Le numéro 1 du secteur, Unima, a obtenu le label rouge – attestant la qualité de ses produits – en 2004. Son principal concurrent, OSO, a obtenu des autorités françaises la certification Agriculture biologique (AB) pour la crevette en 2007, la première ferme au monde à obtenir le label Agriculture biologique (AB).
Un cahier des charges rigoureux
La moindre densité de crevettes et une eau vivante garantissent un environnement exempt de résidus.
« Selon le cahier des charges bio, la nourriture de ces crustacés constitue de granulés biologiques. (…). Au-delà du respect de l’environnement, ces aquaculteurs ont aussi la volonté de ne pas bouleverser la vie locale » explique un professionnel de la ferme de la compagnie OSO.
Valeur nutritionnelle des crevettes
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Crevettes roses de Madagascar
La crevette est un aliment quasiment sans gras et est recommandée aux personnes qui veulent perdre du poids.
La crevette représente une excellente source de sélénium, de phosphore. La crevette est un crustacé riche en vitamines du groupe B : notamment la vitamine B12 (cobalamine) ainsi que la vitamine B3 (niacine).
Les crevettes et le cholesterol :
Les crevettes sont riches en cholestérol, mais en revanche elles ont un faible taux de gras saturés (moins de gras saturés que le tofu !).
A savoir : Il existe de grandes différences de valeur et composition nutritionnelles des différentes espèces de crevettes. La crevette nordique contient une concentration plus élevée de plusieurs nutriments que la crevette asiatique
Recettes de crevettes
Les crevettes peuvent se cuisiner crues ou alors cuites dans un court-bouillon.
La gambas (grosse crevette) est très appréciée en apéritif ou en hors d’oeuvre. Servez-la sur canapé ou toast avec du pamplemousse ou de l’avocat. Les crevettes se mangent également en salade, ou encore au barbecue ou crues
Sur la pêche :
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