La crème fraîche fait partie de ces incontournables de la cuisine pour le plus grand plaisir des gourmets. Elle permet de réaliser des recettes pleines de douceur et ajoute une saveur et une texture agréables aux mets telle quelle ou cuisinée. Comparons aujourd’hui la crème fraîche ‘classique’ à base de lait et la crème végétale au soja…
Bien sûr, la crème fraîche, ça n’est pas mauvais au goût. Qu’elle complète une sauce carbonara (la recette originale n’en comporte pourtant pas), une quiche, ou un dessert, elle trouve aisément sa place en cuisine. Si elle n’est pas très diététique, qu’en est-il de l’environnement ? Peut-on la remplacer par de la crème de soja, et si oui, pour quel intérêt ? Bref, entre les deux, laquelle choisir ?
Crème fraîche
La crème fraîche est une crème de lait pasteurisée qu’on a laissé refroidir vers 6°C avant de l’ensemencer avec des ferments lactiques aromatiques et acides. La crème s’épaissit et prend du goût.
Environnement
La crème fraîche suppose du lait, et le lait est une industrie lourde en France, et pas parfaitement éthique. 710 litres de lait sont produits en France chaque seconde : cela fait beaucoup de vaches élevées dans ce seul but, sachant que l’élevage des vaches consomme des ressources non négligeables.
Sans parler des questions éthiques, le veau étant retiré à sa mère (ce point fait débat).
Fabrication
Dans une crème fraîche bio, vous ne trouverez pas d’additifs étranges, uniquement de la crème de lait et des ferments lactiques sélectionnés. Quoi qu’il en soit, en France, l’addition de toute autre matière grasse est formellement interdite (loi du 29 juin 1934).
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Crème fraîche © page frederique
La législation autorise en très petite quantité l’addition de certains produits dans la crème : saccharose (15 % maximum), ferments lactiques, stabilisateurs (0,5 %).
Consommation
En France, chaque habitant consomme en moyenne 4 kg de crème fraîche par an.
Nutrition
La crème fraîche est à utiliser avec modération, car elle est très calorique : 300 kcal aux 100 g. Elle apporte 3 g de protides, 30 g de lipides et 4 g de glucides.
Attention aussi à l’intolérance aux produits laitiers, très courante du fait de la diminution du lactase avec l’âge.
Prix
En moyenne, pour un pot de crème fraîche de 20 cL, il faut compter entre 0,50 et 1 euro, mais si on passe en bio il faut compter 1,50-2 euros environ.
Les pour : bon, saveurs et textures très variées, coût
Les contre : Procédés de fabrication polluants et peu éthiques
Crème de soja
Alternative 100 % végétale à la crème fraîche laitière, la crème de soja s’utilise aussi facilement dans les recettes.
Environnement
Qui dit crème de soja dit soja. Or, le soja peut être OGM, et produit au détriment d’autres cultures.
Autrement dit : gare à la provenance du soja.
Fabrication
La crème de soja est fabriquée à partir de jus de soja, d’une huile végétale (souvent de tournesol), et d’un liant d’origine naturel comme le Xanthane ou la gomme de Guar.
La crème de soja s’utilise facilement en cuisine © Pushish Images
Consommation
La crème de soja fait de plus en plus d’adeptes, entre les intolérants aux laits qui y voient une alternative et les personnes souhaitant varier les saveurs.
Nutrition
La crème de soja est deux fois moins calorique qu’une crème fraîche classique : 135 kcal aux 100 g. Elle contient également 40 % de matière grasse en moins. La crème de soja contient des oméga-3 et des protéines. Par contre, comme il s’agit de soja, il faut faire attention aux éventuelles allergies.
La crème ne contient ni lactose, ni gluten, ni cholestérol.
Prix
Pas de quoi se plaindre puisque, en moyenne, la crème de soja bio est moins coûteuse que la crème fraîche bio classique : il faut compter 1,30 euro.
Les pour : le prix, pas de différence de goût quand cuisinée, procédé plus respectueux de l’environnement
Les contre : saveur particulière, risques éventuels d’allergies
Le verdict
Concernant l’environnement : l’élevage bovin pèse lourd sur l’environnement (consommation d’eau, pollution…), la crème de soja gagne donc sur ce plan.
Concernant la santé, la crème de soja arrive en tête puisqu’elle est moins grasse et n’est pas une source de cholestérol tout en amenant des nutriments intéressants.
Crème fraîche classique : 5 / 10
Crème de soja : 7 / 10
Article republié
Illustration bannière : Crème fraîche battue – © AlenaKogotkova
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