Coquilles Saint-Jacques à la purée de patate douce : une recette raffinée et de saison
Savoureuses, fondantes et légères, les coquilles Saint-Jacques sont les reines de l’automne et de l’hiver. Accompagnées d’une purée de patate douce, elles deviennent un plat à la fois raffiné et réconfortant, parfait pour les repas de fête ou un dîner gastronomique maison. Voici la recette complète pour reproduire ce plat digne d’un restaurant… sans quitter votre cuisine !
Coquilles Saint-Jacques à la purée de patate douce – la recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 coquilles Saint-Jacques fraîches (sans corail)
- 600 g de patates douces
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème liquide (ou lait de coco pour une version plus exotique)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 g de champignons de Paris ou shiitakés
- 1 échalote
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Commencez par éplucher et couper les patates douces en cubes. Faites-les cuire 20 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez-les. Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur, ajoutez le beurre et la crème, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons tranchés et laissez-les dorer 5 à 7 minutes. Réservez.
Essuyez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec un papier absorbant. Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, faites-les saisir 1 minute 30 de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore moelleuses à coeur. Salez et poivrez.
Sur une assiette, disposez une cuillerée de purée de patate douce, déposez une noix de Saint-Jacques par-dessus, ajoutez quelques morceaux de champignons et une touche de ciboulette fraîche pour la couleur. Servez immédiatement.
Astuce gourmande et écolo
Pour une version plus écoresponsable, privilégiez les Saint-Jacques françaises issues de la pêche durable, disponibles d’octobre à mai. Vous pouvez également remplacer la crème par du lait végétal (amande, coco ou avoine) pour un résultat plus léger et respectueux de la planète.
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Coquilles Saint-Jacques & purée de patate douce
Accord mets et vins
Ce plat s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis, un Quincy ou un Entre-Deux-Mers. Si vous préférez les bulles, un crémant de Loire fera aussi très belle figure.
Entre douceur, fondant et notes iodées, cette recette de coquilles Saint-Jacques à la purée de patate douce séduit par son équilibre parfait. Facile à préparer, elle impressionnera vos convives tout en restant dans une démarche raisonnée et gourmande. Une belle façon de célébrer la saison des Saint-Jacques avec élégance et simplicité !
Bien choisir ses coquilles saint-Jacques
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