Le lin a de très nombreuses vertus en matière de santé. Mais pour en bénéficier faut-il encore consommer les graines de lin, mais pas n’importe comment. Voici quelques conseils de notre diététicienne-nutritionniste.
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Emma
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Les graines de lin ont la fibre santé, c’est bien connu : pour le transit, les apports en oméga-3 et la lutte contre le cholestérol… En plus, elles ont un petit goût de noisette bien appréciable. Mais encore faut-il savoir comment les utiliser pour en tirer tous les bénéfices. Petit rappel avant de consommer les graines de lin.
Consommer les graines de lin broyées
Geste indispensable à faire avant de les manger : les broyer, les écraser, les moudre ! Ou bien les mastiquer…
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Il faut broyer ou écraser les graines de lin avant de les consommer © Tomas Florian
Pourquoi faut-il broyer les graines de lin ?
À défaut de broyer les graines de lin avant consommation, elles seront évacuées intactes, sans que leurs bienfaits ne soient diffusés et leurs bons acides gras absorbés.
L’estomac ne peut en effet pas dissoudre l’enveloppe de la graine, qu’elle soit brune ou blonde – même si la blonde est moins épaisse.
Astuce
Le broyage au dernier moment permet de n’utiliser que ce dont on a vraiment besoin. Les graines moulues ne se conservent pas longtemps (1 mois maximum au réfrigérateur). Au contraire, les graines intactes se conservent très bien et très longtemps, dans un endroit sec et frais.
Avec quoi broyer les graines de lin ?
Un moulin à épices est l’idéal. Un moulin à café peut aussi faire l’affaire. Si on n’a ni l’un ni l’autre, le hachoir à herbes reste possible.
Sinon, faire à l’ancienne, avec le pilon ou le mortier. Il faut juste y rajouter de… l’huile de coude !
Le truc en plus
Légèrement grillées (avant d’avoir été broyées !), comme toutes les graines, les graines de lin sont encore plus goûteuses.
Faire tremper les graines de lin
Lorsqu’on fait tremper graines, noix et tous les oléagineux avant consommation, leur assimilation par l’organisme est améliorée et ils rendent ainsi toutes leurs vertus pour la santé : la digestibilité est augmentée et les nutriments plus assimilables par le corps.
Faire tremper les graines de lin enclenche le processus de germination ce qui permet d’augmenter les taux en vitamines, de multiplier les protéines et de mieux assimiler les minéraux.
En principe, il est recommandé de faire tremper les graines de lin pendant 8h à température ambiante. Jeter l’eau de trempage, rincer les graines à l’eau claire puis les égoutter avant de les broyer et de consommer les graines de lin.
Elles se conserveront ensuite pas plus de 3 jours au réfrigérateur.
En cas de constipation
La veille au soir, verser 1 cuillère à soupe de graines de lin et ajouter 15 cl d’eau. Durant la nuit, la préparation va gonfler pour ressembler à une gélatine, à consommer le matin. Renouveler tous les jours pendant 5 jours.
Avec quoi consommer les graines de lin ?
Les graines de lin brun ou blond sont faciles à consommer dans de nombreuses recettes. Vous pouvez les saupoudrer sur vos plats de crudités ou les salades.
On peut en ajouter aux céréales du petit déjeuner, dans un yaourt, une compote….
Graines de lin blond © Oko Laa
Si vous faites du pain, des gâteaux, cakes ou tartes, vous pouvez en mélanger dans la pâte. Elles se mélangent aussi bien à des crumbles, des panures, des pains de viande, etc.
Attention
Les graines de lin ont des propriétés laxatives quand elles sont consommées au-delà de l’apport recommandé. Assurez-vous de ne prendre que les doses recommandées.
- Une alimentation saine et gourmande, sans pesticides, engrais chimiques, OGM et issus de l’Agriculture Biologique.
- Un respect de l’environnement et de l’éthique, une réduction du gaspillage alimentaire et du suremballage.
- Une consommation raisonnée et responsable grâce au vrac, vous achetez la juste quantité au meilleur prix !
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Graines de Lin Doré – 500 g
Les Graines de Lin Dorées s’utilisent dans de nombreuses recettes. Elles peuvent être saupoudrées sur les salades, petit déjeuners, incorporées à une pâte à pain ou à une tarte, ou peuvent être mixées et mélangées à un yaourt ou à une sauce.
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Article republié
Illustration bannière : Fleurs et graines de lin – © Marina Lohrbach
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