Recette : le chiffon cake, moelleux et gourmand

Le chiffon cake est à la fois un gâteau aérien et très gourmand. Il existe quelques astuces pour le réussir à coup sûr.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 2 Jul 2020, à 12 h 57 min

Découvrez comment réussir le Chiffon Cake, ce délicieux gâteau moelleux, aérien, léger, mais surtout ultra gourmand à la maison. Facile et rapide à préparer, voici la recette et nos astuces pour le réussir à tous les coups. À vous de jouer !

Le chiffon cake au citron, un sponge cake d’origine californienne

Si on pourrait le traduire par « gâteau en mousseline », le chiffon cake n’a rien à voir avec la crème mousseline si ce n’est qu’il partage sa légèreté.
Comme le gâteau des anges (angel cake), c’est une variété de sponge cake qui trouve son origine en Californie en 1927 et sa recette est restée étonnamment secrète jusque la fin des années 1940. Le plus souvent nature à l’origine, le chiffon cake se trouve aromatisé par l’influence de saveurs asiatiques.

Les Japonais l’ont en effet réinterprété dans les années 1970 en proposant des chiffon cakes au thé matcha ou autre thé vert, ou encore au sakura ou au yuzu. Des possibilités qui peuvent toujours être envisagées si ces parfums vous font vibrer.

chiffon cake

Un chiffon cake au thé matcha – © Ganda Prakasa

On vous propose ici une version peut-être plus à portée avec des ingrédients courants : le chiffon cake au citron.

Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Les ingrédients du chiffon cake au citron

Il vous faut pour un moule rond d’environ 10 cm :

  • 75 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs et 3 blancs d’oeufs
  • le jus de 2 citrons ou 50 mL de jus (chiffon cake nature : on mettra l’équivalent en lait)
  • 40 ml d’huile
  • un sachet de levure chimique
  • une pincée de sel

La préparation du chiffon cake au citron

Oubliez la cuisson du cake au citron et ne chemisez pas votre moule, de manière à ce que le gâteau reste moelleux. Avec les proportions ci-dessus utilisez un moule assez étroit aux bords hauts. Préchauffez tout d’abord votre four à 150°C.

  • Dans un récipient mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
  • Dans le bol d’un robot ou d’un récipient haut pour batteur, versez le jus de citron, l’huile et les jaunes d’oeuf. Fouettez le tout manuellement, au batteur ou au robot.
  • Séparément, montez les blancs d’oeuf en neige.
  • Mélangez ensuite tous les ingrédients à l’exception des oeufs en neige. Ne cherchez pas à obtenir une texture trop homogène.
chiffon cake

Un chiffon cake à la crème – © I MAKE PHOTO 17

  • Après cela, incorporez les blancs en neige tout doucement pour ne pas les écraser.
  • La pâte est alors prête et peut être versée dans le moule. Mettez-le au four environ 40 minutes en surveillant bien la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  • En sortant le plat du four, on le place généralement sur une grille de pâtisserie et on le laisse refroidir avant de démouler.

Le chiffon cake au citron est prêt et si le coeur vous en dit vous pouvez même l’agrémenter d’un glaçage au citron avec un peu de jus de citron et de sucre glace, ou varier avec une crème légère entre deux couches de gâteau.

Illustration bannière : Recette : le chiffon cake ou sponge cake, un gâteau très moelleux ! © anmannyan
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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

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