Très populaires au Mexique, les ‘petites viandes’ – ou Carnitas – sont une garniture appréciée pour tacos ou enchiladas. Ce plat longuement mijoté à base de porc effiloché préalablement mariné n’est pas très compliqué à préparer ; il faut juste ne pas oublier de s’y prendre à l’avance !
La recette des Carnitas se prête à merveille à la cuisson dans un sac afin de garder le moelleux de la viande tout en aromatisant la préparation avec les épices et aromates. Découvrez cette recette mexicaine très populaire qui accompagne les garnitures des tacos, enchiladas ou tex-mex.
Quelle est la cuisson idéale pour des Carnitas moelleuses ?
Le fait de cuisiner votre viande dans un sac de cuisson allant au four ne présente que des avantages.
Au niveau gustatif, en cuisant dans un sac, arômes et moelleux sont préservés. En effet, la cuisson à l’étouffé permet à l’eau issue de la viande et transformée sous forme de vapeur de rester enfermée dans le sac. Ainsi nul besoin de rajouter de grandes quantités de matières grasses ou de bouillon pour parfumer votre recette. La viande ne se dessèche pas à la chaleur et garde ainsi sont coté tendre et moelleux.
Type : plat
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2h
Pour 4 personnes
Les ingrédients pour réaliser les Carnitas
- 900 g d’échine de porc désossée
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 demi oignon émincé
- 120 ml de bière
- 50 g d’ananas coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de piment chipotle* en poudre
- 1 cuillère à café de chili en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
*Le chipotle, également appelé chilpoctle ou chilpotle, est une préparation séchée et fumée du piment jalapeño, un peu plus forte que ce dernier.
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Carnitas en préparation © Arina P Habich
La préparation du porc rôti à la mexicaine
Préchauffer le four à 190 °C.
Placez l’échine de porc dans un sac de cuisson, couture vers le haut, sur une plaque de cuisson ou une lèchefrite. Il est préférable d’associer tous les ingrédients dans le sac de cuisson positionné sur la plaque de cuisson afin de ne pas avoir à soulever le sac à rôtir rempli d’ingrédients car il pourrait se casser.
Ajoutez les oignons, l’ail, l’ananas, le cumin, le chipotle en poudre, le chili en poudre, le sel, le poivre, l’huile d’olive et la bière. Fermez le sac de cuisson en rabattant l’ouverture autant de fois que possible.
Replacez votre plaque de cuisson au four et laissez mijoter pendant environ 2 heures.
Retirez le plat du four et découpez avec précaution le haut du sac. Soyez extrêmement prudent lorsque vous ouvrez le sac car la vapeur sera très chaude.
Effilochez la viande à l’aide d’une fourchette. Si elle ne semble pas assez croustillante à votre goût, vous pouvez la replacer au four et rôtir à découvert jusqu’à ce qu’elle obtienne le croustillant souhaité.
Quel accompagnement pour les Carnitas ?
Pendant que les Carnitas refroidissent, préparez une salade mexicaine qui se mariera à merveille avec votre viande. Libre à vous d’ajouter ou de supprimer certains ingrédients selon les envies de vos papilles !
Les ingrédients pour une salade Mexicaine :
- 1 poignée de feuilles de salade de type sucrine, pour la base
- 1 demi radis melon d’eau coupé en fines tranches
- 1 piment jalapeño coupé en tranches
- Coriandre pour décorer
- 2 cuillères à soupe d’oignons rouges marinés
- 2 cuillères à soupe de maïs
- 50 g d’ananas
- 60 g de feta émiettée
- 1 demi avocat coupé en tranches
- 65 g de haricots noirs
- Sauce au choix (nous avons utilisé de la salsa verde)
Voila votre repas mexicain « Carnitas » à déguster dans des tortillas par exemple, avec différentes salsas plus au moins piquantes, du fromage coulant et de la coriandre fraîche !
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Le sac de cuisson
Le sac de cuisson If You Care permet d’obtenir une cuisson parfaite, tendre, saine et savoureuse de tous les aliments. Idéal pour cuisiner au four sans ajout de matières grasses. Les idées de recettes sont nombreuses : poulet, poisson, légumes… Le papier issu de forêts gérées durablement (FSC), est non blanchi et totalement sans chlore. En fin de vie, le sac est compostable.
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