La cardamome en cuisine : des usages multiples
La cuisine éthiopienne partage quelques saveurs avec la cuisine indienne, dont le fameux cardamome
La cardamome a une saveur chaude, mais n’est pas très piquante. Elle est généralement vendue sous forme de graines ou de poudre. La cardamome est verte : la blanche n’est en fait que décolorée.
Son parfum est assez intense, citronné, avec un arrière-goût de sève de pin. L’épice a un goût fort et il n’en faut que très peu pour parfumer un plat.
Quelques idées pour employer la cardamome
On l’inclura particulièrement dans :
- des plats indiens (et notamment le garam massala, mais aussi plusieurs currys et les pilau, plats à base de riz)
- des plats asiatiques
- des plats africains, et particulièrement des recettes issues d’Éthiopie, où l’épice est beaucoup employée, mais aussi dans le ras el hanout en Afrique du Nord
- des plats scandinaves, dans les desserts mais aussi associée au hareng par exemple
On l’associe sans problème avec le curcuma et le gingembre.
De la cardamome dans les boissons
L’épice est très appréciée :
- dans le café turc
- dans le thé indien chaï
- en décoction
Dans les pâtisseries et desserts sucrés
Cet usage est courant en Europe, et on l’inclut notamment dans :
- le pain d’épice
- les sablés de Noël
- les confitures
- les compotes
Enfin, on peut également manger quelques graines de cardamome pour mieux digérer et avoir une haleine fraîche !
Le saviez-vous ? Cardamome et cosmétique
On emploie aussi la cardamome en parfumerie fine (quelques recettes de parfums maison). L’huile essentielle de cardamome est utilisée dans certaines huiles de massage.
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Quelques recettes avec de la cardamome :
- Dessert bio. Poires pochées au vin et à la cardamome
- Confiture épicée de fruits secs aux agrumes et thé
- La soupe au panais
- Des tisanes naturelles contre le froid
- Goûter bio. Etoiles de Noël moelleuses
A noter que les recettes de Noël restent délicieuses toute l’année ;)
Merci Kristle !!!
Et si on les met entières, en poudre, dans quelque chose, quel est le dosage ? vous avez essayé ? Faut-il systématqueument les décortiquer ?
Je l’utisise en alcolature (que je fait moi même)lors de création de parfum. Je l’associe à la vanille et à orange pour un oriental sucré!
Joyeuse découverte!
Delicieuse..
Elle sert aussi en cas de mauvaise haleine. En croquer qq gousses.. Efficace. !
Recette de. The a la cannelle et a la cardamome……..tres tonifiant..
Faire frémir /2 l lait . 1 batonnet de cannelle,le,3 clous de girofle,3 graines de cardamome,1 pincee de poudre de gingembre.
Des que le melange bout, verser ds une theire avec 1 c a cafe de the noir..
On peut aussi la découvrir dans Grains d’huiles essentielles (de Florisens) : je ne résiste pas à vous en parler, car l’usage en est si simple !!!
Voici ce que je fais avec, au lieu de boire un thé ou un chocolat (même bio, faut pas abuser, et en cette saison, je n’ai qu’envie de boire chaud, donc autant varier !!!) :
dans une tasse ou un bol d’eau qui sort de ma bouilloire, bien chaude, je mets une « versée » de Grains d’huile essentielle « cardamome », (ou même deux !) + une petite cuillerée de miel de sapin de ma tante, + unpeu de lait de riz ou d’amande pour refroidir (sinon c’est trop bouillant).
Miam ! miam ! miam !
sans modération !
Par contre, je suis preneuse de recettes utilisant des graines de cardamome, (car j’adore ce goût, mais) je ne sais pas les utiliser.
Faut-il les broyer comme des graines de sésame ou de lin ? les décortiquer ? les faire macérer ? griller ?
Quelle quantité utiliser pour un gâteau ? des biscuits ? un plat salé ?
Tout lien vers un site de recettes ou toute idée sur le sujet me ferait grand plaisir !
D’avance merci !
Bonjour !
Moi je les décortique, je fais macérer et je filtre…
Je les utilise généralement pour du vin ou du cidre chaud aux épices (avec gingembre, cannelle, etc…).