Bonne nouvelle pour les amateurs de simili-carnés : la marque Boucher Végétarien arrive en France.
Le Boucher Végétarien va vendre ses produits en France
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Certes les simili-carnés ne plaisent pas à tous : certains végétariens ou végétaliens ne comprennent pas cette obsession pour le goût de la viande et son aspect. Néanmoins, ne nous leurrons pas ; pour des raisons variées, la viande est très appréciée en France et ailleurs dans le monde.
D’autres, de fait, y voient un intérêt évident : transiter de manière plus facile vers le végétarisme, ou en tout cas manger moins de viande, comme nous devrions tous le faire pour l’environnement et notre santé.
Les simili-carnés sont déjà présents en France, vendus en boutique spécialisés ou même sur Internet de manière à pouvoir être livré hors des grandes métropoles, où les magasins végétariens sont plus rares. Parmi ces produits, certains sont régulièrement plébiscités sans être disponibles : ceux du Boucher Végétarien.
Le Boucher Végétarien a été imaginé en 2011 par Jaap Korteweg. Ce végétarien convaincu est un agriculteur bio, mari de la députée à la tête du Parti pour les Animaux. Il s’est associé avec un chef, Marco Westmaass, un « créateur d’idées« , Niko Koffeman, le professeur Rob Van Haren et une équipe. Les simili-carnés ont ainsi été mis au point dans une université néerlandaise.
Une gamme en développement
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Les produits sont très répandus aux Pays-Bas, qui comporte 500 points de vente. 500 autres points de vente se répartissent entre d’autres pays européens, Allemagne en tête mais également en Belgique (via Delhaize) ou au Portugal.
La France ne proposait pas ces produits jusque là. Cette situation va changer très prochainement, et les produits seront notamment vendus à Paris et, espérons, en vente par correspondance comme c’est le cas au Portugal.
La marque reçoit des demandes d’exportation du monde entier, les produits étant connus pour leur goût proche des viandes qu’ils imitent : des hamburgers, du poulet, de la viande hachée, et autres, ![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="199" width="300" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
mais 100 % végétal, une aubaine pour ceux voulant manger moins de viande.
Les produits ont été conçus pour « exceller dans leur goût, leur structure et leur mordant » afin que « les carnivores ne pensent plus à la vraie viande« . Un concept ambitieux qui leur a plutôt réussi.
Du soja ou du lupin
Rien n’est parfait, et ces produits n’échappent pas à la règle. La « viande végétale » est fabriquée à partir de soja ou de lupin.
La texture et le goût se rapprochent autant que possible des viandes, mais le soja pose éventuellement des problèmes d’allergie. Toutes les simili-viandes n’ont cependant pas la même composition : le boeuf, par exemple, est élaboré à partir de carottes, de petits pois et de pomme 
de terre. Au total, 16 références, dont 6 100 % vegan.
Les recettes sont gardées secrètes : une pâte imite les fibres de la viande. Cela pose forcément quelques interrogations sur la composition.
Si pendant un moment, il était difficile de connaître la composition, la marque a commencé à communiquer sur le sujet et a répondu sans problème à nos questions.
Le lupin utilisé est 100 % agriculture biologique. Il pousse aux Pays-Bas. Certains produits du Boucher Végétarien sont ainsi 100 % bio.
Quant au soja, il n’est pas encore en agriculture biologique, mais le sujet est sur le tapis. Il pousse pour l’instant en Amérique du Sud hors Amazonie, dans l’ouest des Etats-Unis, au Canada et en Asie. Il est garanti hors zone forêts protégées et 100 % sans OGM. La réflexion tenue est que les cultures de de soja actuellement utilisées dans le monde le sont surtout pour nourrir les bêtes. Ce sont souvent des cultures avec OGM… et si on réunissait toutes les parcelles on nourrirait largement plus qu’une planète rien qu’avec le soja…
Nous nous renseignons actuellement sur la présence éventuelle d’huile de palme dans les produits. En attendant, si vous êtes proches d’une frontière et que les produits vous intéressent, vous pouvez consulter la liste des points de vente : http://www.vegetarianbutcher.com/verkooppunten
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Lisez plus sur les simili-carnés et le végétarisme :
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