Les méthodes de pêche à la bonite
La bonite, capturée au chalut ou à la senne coulissante (environ 50 t/an), est très prisée pour la pêche sportive en bateau.
Les méthodes de pêche des poissons carnassiers tels que le thon, la bonite, ont très certainement un impact sur la chaîne alimentaire. Actuellement, il n’existe aucune réglementation relative au thon listao ou bonite dans le Pacifique Ouest et le Pacifique central. Il existe une pêcherie est certifiée MSC au Japon.
Les réglementations dans le Pacifique Est sont en revanche partiellement efficaces. Le risque d’une surpêche existe néanmoins en raison des surcapacités de la flotte de pêche.
Etant donné que les stocks sont jugés bons, la pêche au thon listao (bonite) n’est pour l’instant toutefois pas considérée comme critique
Comment acheter la bonite : quelques conseils d’achat et nutrition.
Consommer la bonite
La bonite est essentiellement consommée sous forme de conserves dans les pays occidentaux.
Sa chair rosée est plus claire que celle de son grand cousin le thon.
La bonite est considérée, comme le thon, comme un poisson maigre ( < 2 % de lipides) et comme une faible source d’omega 3 ( < 0,3 g pour 100 g)
Comme le thon, la bonite est une bonne source de sélénium. Ce minéral collabore avec l’une des principales enzymes antioxydantes, pour prévenir la formation de radicaux libres dans l’organisme.
On découpe la bonite en filet ou en darnes. La bonite est surtout utilisée pour les conserves, à l’huile d’olive ou au naturel (c’est meilleur à l’huile mais c’est plus cher !). La bonite est un met très prisé en Espagne.
Conserves : attention au sel
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Bonite en boîte
Quasiment toutes les conservent de thon listao sont enrichies en sel, représentant allègrement 200 mg à 300 mg de sodium (par 100 g de bonite ) à notre dose quotidienne de sel (c’est à dire de 9 % à 13 % de l’apport maximal journalier recommandé)
Boites de thon : la tromperie
La bonite séchée
Pour les amateurs de cuisine japonaise, la bonite se consomme également séchée et rapée en copeaux (katsuobushi). La bonite séchée est saupoudrée directement sur les aliments, peut servir à faire des bouillons (pour les nouilles par exemple) et est aussi l’un des principaux ingrédients du dashi
Pollution :
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Etat sanitaire : comme généralement les poissons du large comme le thon, le maquereau, le mahi-mahi, les bonites sont parfois victimes de toxines marines.
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Sur la pêche et l’achat de poisson :
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