Le kéfir de lait ou de fruits est une boisson fermentée qui est utilisée depuis des siècles pour se rafraîchir ou en tant que médicament naturel. Découvrez tous ses bienfaits !
Le kéfir viendrait du turc keif, « qui donne du plaisir ». Il fait en effet partie de la famille des boissons fermentées, des super-boissons qui font du bien à l’organisme. Il est en outre facile à fabriquer chez soi, à partir de souches ou de grains achetés dans le commerce.
Kéfir de fruits, kéfir de lait, des boissons puissantes
Il existe deux sortes de kéfir, de lait ou de fruits (appelé aussi kéfir d’eau). Le kéfir de lait est réalisé à partir de caséine, la protéine contenue dans le lait, et forme des grains opaques et agglutinés. Pour faire ce kéfir, on fait fermenter ces grains dans du lait de vache, de chèvre ou de brebis.
Cela donne une boisson qui favorise la digestion, reconstitue la flore intestinale et renforce le système immunitaire.
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Graines de kéfir de lait – © Ildi Papp
Le kéfir de fruits est réalisé à partir de grains plus petits, qu’on laisse fermenter dans de l’eau ou du thé, auquel on y ajoute des fruits secs et du citron. Il renforce lui aussi le système immunitaire, car il contient des probiotiques, des micro-organismes vivants qui agissent de façon positive sur l’organisme.
Fabriquer soi-même son kéfir
Les graines de kéfir sont contenues naturellement au fond des bouteilles de cette boisson fermentée. A ainsi, lorsque l’on en a à disposition, on peut en fabriquer de façon quasi infinie. On peut les trouver par le bouche-à-oreille, certains « propriétaires » de kéfir distribuant des souches pour qui en souhaite. On trouve parfois des petites annonces de don dans les magasins bio ou sur les forums.
Plus facilement, les graines de kéfir s’achètent également dans le commerce, sur internet ou dans les magasins bio.
Il existe de nombreuses recettes pour faire soi-même sa boisson fermentée. La recette de base du kéfir de fruits est simple : un litre d’eau, des rondelles de citron, du sucre, des fruits secs ou frais et des grains de kéfir. On laisse fermenter 24 heures et on le consomme dans les trois jours.
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Du kéfir de fruits en fermentation – © Marianne Danielsen
Le goût ne plaît pas à tout le monde. Il rappelle un peu la levure fraîche. La boisson est légèrement pétillante au départ, puis de plus en plus lorsque la fermentation continue à faire son effet. On peut en faire des cures de un à deux litres par jour pour se remettre d’aplomb avant l’hiver ou après un traitement antibiotique par exemple. On peut aussi le consommer très frais, au goûter ou à l’apéro, idéal pour l’été !
Article mis à jour et republié
Illustration bannière : bienfaits du kéfir de fruits – © Benchamaporn Kanlapungha
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