Le pain est sans nul doute l’aliment emblématique des Français. Mais alors, quels sont ses apports nutritionnels ? Découvrez les conseils de notre diététicienne en ce qui concerne le pain.
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Emma
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Le pain, riche en minéraux et en vitamines
Le pain complet est particulièrement riche en minéraux : 100 g couvrent 20 % des AJR en fer et en magnésium, environ 30 % des AJR en phosphore et plus de 30 % des AJR en cuivre.
Le pain complet contient aussi un taux élevé de potassium. Les personnes qui ont des problèmes rénaux choisiront un pain blanc ou de campagne, contenant moins de potassium.
Pour les vitamines, c’est encore le pain complet qui emporte la mise, avec une couverture de 25 à 30 % des AJR en vitamines B1, B3 ( 3,9 mg/100 g) et B9. La baguette normale en couvre la moitié ( 1,3 mg/100 g pour la vit. B3).
Le pain, pauvre en lipides
Il y a moins de 1 % de lipides dans le pain (ce sont ceux de la farine).
Mais ce taux peut passer à plus de 3 % dans la baguette aux céréales et aux graines. Et dans les pains industriels qui contiennent notamment une part plus importante de lipides, mais aussi de sucres simples ajoutés pour garantir une texture plus moelleuse et une meilleure conservation.
Le pain de mie est lui aussi plus riche en lipides, et certains peuvent en contenir jusqu’à 7 g/100 g.
Le pain fait grossir : c’est FAUX
C’est ce que l’on met sur le pain, et notamment les sources de graisses comme le beurre, le Nutella, ou les charcuteries qui peuvent faire grossir !
Le pain seul ne peut pas faire grossir puisqu’il ne contient pas ou peu de graisses – sauf si on en mange en quantités exagérées, comme pour tout le reste des aliments.
Les conseils de la diététicienne :
- Favorisez les pains complets, si possible bio et même plutôt le pain au levain, ils sont les plus riches en nutriments et en fibres.
- L’association du pain et d’un produit laitier au cours du repas permet d’améliorer la valeur biologique des protéines ingérées en associant deux sources de protéines qui se complètent.
- Profitez de l’incroyable variété de pains proposée par les artisans-boulangers : varier les plaisirs est l’un des fondements de l’alimentation. Baguette blanche du dimanche, pain complet les autres jours, pain de campagne avec le fromage, pain de seigle avec les fruits de mer, etc. : il y en a pour tous les goûts et avec tous les plats ! Ce choix et cette qualité nous sont enviés dans le monde entier. Il suffit de goûter les succédanés de baguette à l’étranger pour s’en rendre compte.
- A propos de qualité, préférez les pains des artisan-boulangers. Leur travail et leur savoir-faire est l’un de nos trésors nationaux qui font l’objet de prix comme le Meilleur Ouvrier de France et de concours comme La Coupe de France de la Boulangerie.
Combien peut-on manger de pain par jour ? Il est difficile de mettre une limite, car il faut tenir compte des besoins énergétiques individuels et d’une éventuelle activité physique. Manger du pain à tous les repas participe à un bon équilibre alimentaire (quand on mange de tout !).
On peut néanmoins donner un repère :
- Jusqu’à 200 g de pain par jour, pour une femme
- Jusqu’à 250 g par jour pour un homme = une baguette
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Veuillez noter qu’Emma et consoGlobe ne donnent ici que des informations et conseils de portée générale. Pour des conseils personnalisés, il faut soit contacter Emma en tant que diététicienne, soit consulter un médecin nutritionniste.