Le bicarbonate pour cuisiner, c’est excellent. Voici pourquoi, et comment.
Vous avez peut-être déjà entendu que le bicarbonate de soude peut servir pour cuisiner et le bicarbonate a la réputation d’être une poudre à tout faire. Cela vaut-il pour autre chose que l’entretien ou l’hygiène ? La réponse est oui.
Eh oui, le bicarbonate sert aussi à la cuisine !
1 – Le bicarbonate pour les gâteaux
La levure chimique contient du pyrophosphate de sodium, qui est un additif alimentaire servant de tampon et d’émulsifiant. Si vous voulez vous passer de levure pour vos pâtisseries, viennoiseries, muffins et autres clafoutis, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude : mélangez avec soin une cuillerée à café de bicarbonate de soude dans 500 g de farine.
2 – Le bicarbonate pour aussi vous aider à monter des blancs en neige :
Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à vos blancs avant de les battre. Ils seront ainsi plus faciles à monter et ils seront plus fermes.
3 – Le bicarbonate de soude contre l’acidité
Le bicarbonate de soude neutralise l’acidité des aliments au pH trop acide, que votre estomac pourrait ne pas bien supporter. Qu’il s’agisse de sauce tomates, de coulis divers et variés ou encore de confitures, vous pouvez réduire l’acidité avec un peu de bicarbonate plutôt que d’y ajouter du sucre :
- Ajoutez une ou deux pincées de bicarbonate de soude dans les tomates pendant la cuisson ou pendant que vous réduisez la sauce.
- Juste un peu de sucre peut être utile pour masquer le goût acide
4 – Dans l’eau de cuisson des légumes
Cuisson – Le bicarbonate de soude est également très utile pour la cuisson de vos légumes ; ajoutez 5 g (1 cc) de bicarbonate de soude par litre d’eau bouillante avant de faire cuire les légumes si vous voulez mieux préserver leurs couleurs, mais surtout :
- Éviter les odeurs désagréables de certains légumes,
- supprimer le goût amer des navets, poireaux, choux…
- Attendrir le chou et éviter qu’il se ramollisse.
5 – Le bicarbonate pour les salades de fruits
Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement les fruits ou jus de fruits acides (pamplemousses, ananas, rhubarbes…), notamment en salade de fruits, pour qu’ils soient moins acides.
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6 – Le bicarbonate de soude pour attendrir la viande
Pour une viande plus moelleuse, frottez cette dernière avec du bicarbonate de soude 2 heures avant de la faire cuire et laissez-la reposer. Celle-ci se détachera plus facilement des os, pour un goût intact.
Pour les viandes au goût prononcé et parfois peu aimé (notamment par les enfants), telles que le gibier, ajoutez une petite cuillère de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour atténuer le goût terreux de la viande.
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