Arsenic, riz et réchauffement climatique : un mélange qui ne fait pas bon ménage et met en péril les millions de personnes dépendantes de cet aliment de base.
L’arsenic, un des poisons fétiches de certains serial killers se glisse à présent dans nos corps, naturellement… enfin sans l’aide d’un·e éventuel·le pire ennemi·e ! Et c’est essentiellement par le riz, l’une des céréales les plus consommées au monde et que l’on retrouve dans la plupart des cuisines, qu’il finit dans nos assiettes et s’accumule dans notre organisme. Zoom sur ce problème et conseils pour connaitre la meilleure façon de consommer du riz.
Des taux de plus en plus élevés d’arsenic dans le riz
Début octobre 2012, une étude de Consumer Reports, un mensuel américain consacré à la consommation – équivalent de l’UFC-Que Choisir ? français, avait déjà mis en lumière de manière peu flatteuse un produit qu’on aurait pu croire innocent : le riz !
Les enquêteurs avaient alors fait tester 32 sortes de riz et des dizaines de produits à base de riz, soit presque 200 échantillons au total(1).
Le constat était déjà sans appel : tous les échantillons contenaient de l’arsenic, dont pour bon nombre à des niveaux élevés !
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Le riz absorberait dix fois plus d’arsenic inorganique que les autres céréales © Titikul_B
Selon les relevés, une seule portion de riz pouvait contenir entre 3,5 à 6,7 microgrammes d’arsenic inorganique.
D’autres enquêtes ont relevé des concentrations élevées en arsenic inorganique dans des préparations de lait maternisé, des barres de céréales et des boissons énergétiques. Le coupable : du sirop de riz brun, utilisé comme édulcorant.
C’est quoi l’arsenic inorganique ?
L’arsenic (organique) est un oligo-élément présent dans la croûte terrestre que l’on retrouve naturellement dans certaines plantes et organismes marins.
L’arsenic inorganique résulte, quant à lui, des activités humaines, entrant dans la production d’alliages, de verre, de pigments, d’armes, etc., ainsi que dans les mines et les tanneries. Il peut également entrer dans la composition de certains pesticides, additifs alimentaires et produits pharmaceutiques. On le retrouve alors dans l’air, dans les sols, dans l’eau et par conséquent dans nos aliments.
Absorbées directement par le corps, les espèces inorganiques de l’arsenic sont plus toxiques, susceptibles d’induire des effets néfastes importants sur la santé humaine en cas d’exposition aiguë ou chronique, ce qui est moins le cas pour les espèces organiques.
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La rizière est particulièrement sensible à la contamination par l’arsenic © graphics pool
L’arsenic inorganique est un cancérigène humain, particulièrement lié aux cancers de la peau, des poumons et de la vessie.
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Illustration bannière : On trouve de l’arsenic dans le riz ! – © gotphotos
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