Les nitrates dans l’alimentation
Les nitrates polluent les sols agricoles et les légumes touchés par la pollution aux nitrates sont nombreux : seuls les choux de Bruxelles, poivrons et les fruits sont relativement épargnés par les nitrates.
Les légumes bio contiennent en général 50 % de nitrates en moins que les légumes issus de l’agriculture intensive classique.
- Un taux excessif de nitrates se trouve fréquemment dans les légumes suivants : betterave, céleri rave, blette, céleri branche, cresson, endive, épinard, mâche,navet, haricot vert, concombre radis, salades feuilles de chêne, salade batavia, persil.
Le taux de nitrates varie avec l’ensoleillement reçu par l’aliment pendant sa pousse : le taux de nitrate est donc plus fort en hiver qu’en été.
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