La cuisine thaïlandaise séduit de plus en plus les Européens avec ses saveurs uniques et ses mélanges d’ingrédients audacieux. Des plats comme le Pad Thaï, la Tom Yum et le Curry Vert sont devenus des incontournables des menus de nombreux restaurants à travers l’Europe.
La gastronomie thaïlandaise
La gastronomie thaïlandaise est renommée pour son équilibre harmonieux entre les saveurs sucrées, salées, acides et épicées. Chaque plat est une symphonie de goûts, souvent enrichie d’herbes fraîches comme la coriandre, le basilic thaï, et des épices locales comme la citronnelle et le galanga. Les repas thaïlandais sont souvent servis avec du riz ou des nouilles, et mettent en avant des ingrédients frais et de qualité. La diversité des plats reflète les influences historiques et régionales du pays, allant des côtes méditerranéennes aux terres agricoles du Nord.
Pad Thaï (pour 4 personnes)
Le Pad Thaï est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, composé de nouilles de riz sautées avec des crevettes, des oeufs et des germes de soja. Son goût équilibré entre sucré, salé, acide et épicé en fait un favori mondial.
Ingrédients :
- 200 g de nouilles de riz
- 200 g de crevettes décortiquées
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 100 g de germes de soja
- 3 oignons verts émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 50 g de cacahuètes grillées concassées
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 1 lime coupée en quartiers
- Coriandre fraîche pour garnir
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Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile à feu moyen-vif et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Poussez les crevettes sur un côté de la poêle, cassez les oeufs dans l’espace libre et brouillez-les légèrement. Ajoutez les nouilles cuites, les germes de soja, et les oignons verts. Mélangez bien.
Dans un petit bol, combinez la sauce de poisson, le sucre et la pâte de tamarin, puis versez ce mélange dans la poêle. Faites sauter encore quelques minutes jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et chaud.
Servez avec des cacahuètes concassées, des quartiers de lime et de la coriandre fraîche.
Soupe Tom Yum (pour 4 personnes)
La soupe Tom Yum est une soupe thaïlandaise célèbre pour son bouillon piquant et aromatique, riche en citronnelle, galanga et piments. Elle est souvent garnie de crevettes et de champignons, offrant un mélange parfait de saveurs acides et épicées.
Ingrédients :
- 1 litre de bouillon de poulet
- 200 g de champignons de paille tranchés
- 200 g de crevettes décortiquées
- 3 feuilles de citron kaffir
- 2 tiges de citronnelle, tranchées
- 3 tranches de galanga
- 3 piments rouges écrasés
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Jus de 2 limes
- Coriandre fraîche pour garnir
Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez les feuilles de citron kaffir, la citronnelle, le galanga et les piments. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour infuser les saveurs. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez les crevettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de lime.
Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Curry Vert Thaï (pour 4 personnes)
Le Curry Vert Thaï est un plat parfumé et épicé, préparé avec une pâte de curry vert, du lait de coco crémeux et des légumes croquants. Ce curry offre un équilibre délicat entre douceur, piquant et richesse.
Ingrédients :
- 400 g de poulet coupé en morceaux
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 1 aubergine thaïlandaise coupée en dés
- 1 poivron rouge tranché
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Feuilles de basilic thaï pour garnir
Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes. Versez le lait de coco et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien dissoute. Ajoutez le poulet et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Incorporez les aubergines et le poivron, puis continuez à cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre.
Servez avec des feuilles de basilic thaï et, si désiré, du riz jasmin.
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