Cueillir des plantes sauvages, c’est un peu comme faire ses courses dans la nature. C’est surtout un excellent moyen de mieux comprendre les écosystèmes dans lesquels ces plantes s’épanouissent.
Pour une telle cueillette, il faut cependant respecter quelques règles. La plus importante : laisser une bonne partie de la plante après votre passage. Une plante sauvage comestible possède souvent une grande capacité de croissance et peut être cueillie sans disparaître l’année suivante, à la seule condition de ne pas tout prélever !
Guide : 14 plantes sauvages comestibles facilement identifiables
Ceci étant dit, et en vous faisant confiance pour ne pas piétiner les sites et respecter au maximum le lieu de cueillette, il ne vous reste plus qu’à apprendre à identifier vos futurs ingrédients.
1. Le houblon, la fleur de nos bières !
Les jeunes pousses de cette plante herbacée, bien connue des amateurs de bières, peuvent se préparer comme des asperges.
On trouve le houblon (Humulus lupulus) principalement près des lieux humides, mais aussi au milieu des ronces. Il se récolte entre juin et septembre.
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Impossible de vous tromper, aucune plante ne ressemble vraiment au houblon et encore moins à ses fleurs © Vaclav Mach
En infusion, les fleurs de houblon sont excellentes pour apaiser l’anxiété et stimuler l’appétit !
2. Le bouleau, une plante sauvage qui en impose
Il existe plusieurs façons de consommer les produits de cet arbre emblématique.
Sa sève peut être prélevée dès l’apparition des premières feuilles. Pour cela, on pratique une légère entaille dans le tronc, à sa base, pour y collecter le liquide. La sève de bouleau, bue le matin, a un effet purifiant sur l’organisme (à condition de ne pas en boire sur une trop longue période).
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Le bouleau et son écorce blanche sont facilement discernables parmi d’autres © Ase
Une autre façon de consommer le bouleau (Betula pendula) est de faire frire ses jeunes feuilles bien sèches. Avis aux amateurs : le goût est typiquement amer. L’écorce de la racine peut également servir de substitut au thé.
3. L’ortie, la plus connue des plantes sauvages comestibles
Cette plante de la famille des Urticacées est omniprésente dans nos jardins. Malgré sa réputation piquante, elle est extrêmement polyvalente en cuisine.
On peut, par exemple, en faire un beurre d’ortie : lavez les feuilles, faites-les revenir avec un peu de beurre, laissez refroidir, puis mixez le tout avec du beurre pommade et une pincée de sel.
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Immanquables et faciles à trouver : les orties ! © rootstock
Une autre option est la tisane : les orties (Urtica) se préparent simplement en faisant sécher les feuilles avant infusion.
Mais pour profiter de sa richesse exceptionnelle en protéines et nutriments, rien ne vaut une soupe de jeunes feuilles, agrémentée d’une pomme de terre pour le velouté.
4. La pâquerette comestible
Cette vivace (Bellis perennis) colonise les prés et pelouses dès les premiers rayons de soleil. Elle est délicieuse, tout comme ses cousins le pissenlit et la marguerite.
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Sa cueillette prend du temps, mais la pâquerette comestible le vaut bien © Gurcharan Singh
On peut en faire du beurre, ou consommer ses feuilles crues ou cuites pour agrémenter vos salades.
5. Le sureau noir, pas seulement pour les oiseaux
Les fleurs et baies du sureau noir (Sambucus nigra) sont des trésors. Les fleurs parfument les gelées ou les tisanes (efficaces contre la toux). La floraison a lieu en juin et juillet.
Astuce fraîcheur : Laissez infuser un bol de fleurs dans un litre d’eau pendant une nuit pour obtenir une eau aromatisée délicieuse. Vous pouvez aussi récolter les baies pour vos confitures et sirops.
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Le sureau noir est très répandu et particulièrement productif © Anastasiia Malinich
Lire aussi : Goûtez les fleurs de sureau… La récolte a commencé !
6. L’ail des ours, l’ail sauvage comestible
Aussi appelée ail sauvage, cette plante (Allium ursinum) ne pousse que sur les sols frais.
Attention : elle ressemble beaucoup au muguet, qui est une plante toxique.
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L’ail des ours vous régalera © rawcapPhoto
Pour la reconnaître, fiez-vous à l’odeur : une forte odeur d’ail s’en dégage dès qu’on froisse les feuilles. Tout se consomme : feuilles (en pesto ou salade), fleurs et boutons floraux.
Attention toutefois à ne plus consommer les feuilles une fois que les fleurs sont épanouies.
7. Le pissenlit ou « dent-de-lion »
On peut fabriquer du miel (cramaillotte) à partir des fleurs de pissenlit. C’est une alternative idéale pour les régimes vegan.
Il suffit de faire bouillir les pétales (sans le vert) avec de l’eau, des oranges et citrons pendant 1h. Filtrez, ajoutez du sucre et de la vanille, puis faites réduire 45 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
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Le pissenlit est disponible en abondance dans nos prairies © hanmon
Les feuilles de Taraxacum se consomment aussi en salade (goût amer). On les trouve surtout entre avril et mai dans des endroits sains.
Lire aussi – Comment préparer et cuisiner les pissenlits
8. La mélisse citronnée, l’herbe aux abeilles
Cette plante vivace (Melissa officinalis) est parfaite en infusion ou en tisane. Il suffit de faire sécher ses feuilles.
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À ne pas confondre avec la menthe, son odeur citronnée vous apportera la réponse © Manfred Ruckszio
La mélisse est réputée pour ses vertus calmantes. Récoltez ses feuilles au début de l’été, idéalement avant la floraison pour plus de goût.
9. La violette odorante
On peut consommer à la fois ses feuilles (comme des épinards) et ses fleurs. Les fleurs de Viola odorata peuvent être transformées en sucre de violette : mixez-les avec quatre fois leur poids en sucre et laissez reposer une semaine.
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Seule la violette odorante possède ce parfum caractéristique © flaviano fabrizi
Suggestion : Recette bio, palets aux violettes
10. Le lierre terrestre, mellifère et médicinal
Le lierre terrestre (Glechoma hederacea) apprécie les sous-bois humides. Ses fleurs ont un goût poivré original qui relève les salades.
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Un poivre sauvage qui pousse au jardin © Anna Gratys
En infusion, il soigne les affections respiratoires (asthme, bronchite, rhume).
11. L’égopode, l’herbe aux goutteux
L’égopode (Aegopodium podagraria) est une plante envahissante. Les jeunes feuilles sont tendres en salade. Plus vieilles, cuisinez-les en soupes, tartes ou quiches.
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L’égopode dans toute sa splendeur © Tibesty
Vigilance : L’égopode peut être confondu avec la ciguë (mortelle). Ne cueillez que si vous êtes absolument certain de votre identification.
12. La grande mauve
Aussi appelée mauve sylvestre (Malva sylvestris), ses pétales décorent les plats tandis que ses feuilles se cuisinent comme des épinards. Elle est très riche en fer, calcium et vitamines.
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Ses fleurs roses attirent les insectes utiles © petrovichlili
Ses fruits circulaires (« fromageons ») se grignotent crus en salade. On peut aussi préparer un vin de mauve.
13. Le plantain lancéolé, au petit goût de champignon
Le plantain (Plantago lanceolata) pousse d’avril à octobre. Ses feuilles ont un étonnant goût de champignon en salade.
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Une salade sauvage méconnue sous nos pieds © alybaba
Astuce rando : Mâchez une feuille de plantain pour en faire un cataplasme sur une piqûre d’abeille ; l’effet apaisant est immédiat !
14. La bardane
Cuites à l’eau, les jeunes feuilles de Arctium lappa rappellent le goût de l’artichaut. Les pétioles des feuilles se mangent crus, cuits ou lacto-fermentés.
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La bardane, une plante comestible sous ses airs rustiques © Wagner Campelo
Article mis à jour
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