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Tomates farcies au riz rouge

Tomates farcies au riz rouge

Recette facile qui sent bon l’été… À tendre l’oreille, on entendrait presque les cigales chanter à côté de l’assiette !

Type - Plat ou accompagnement

Difficulté – Facile

Temps de préparation - 30 min    Temps de cuisson – 30 minutes

Recette de tomates farcies au riz rouge

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 8 olives noires
  • 5 grosses tomates
  • 2 oignons cébettes fins
  • 1/2 citron vert
  • 40 gr de riz rouge
  • 15 gr de pignons de pin
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de vinaigre de xérès (ou balsamique)
  • sel & poivre

Recette des tomates farcies au riz rouge

1. Dans une casserole, faites bouillir un grand volume d’eau salée. Quand l’eau est à ébullition, versez le riz rouge, réduisez à feu moyen et laissez cuire 30 min, jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Quand le riz est cuit, égouttez-le avant de le rafraîchir sous l’eau froide.

2. Lavez 4 tomates sous l’eau froide et coupez le dessus. Enlevez l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère. Assurez-vous d’enlever tous les pépins. Salez les tomates vides et placez-les à l’envers sur une grille afin qu’elles s’égouttent.

3. Pelez la dernière tomate (plongez-la quelques secondes dans l’eau bouillante pour vous faciliter la tâche) et épinez-la. Coupez la chair en petits dés. Faites de même avec les olives noires.

4. Lavez, épluchez et émincez les cébettes et mélangez avec les olives et tomates.

5. Dans un poêle, faites griller les pignons de pin et concassez-les avant de les ajouter au mélange tomates-olives-oignons. Ajoutez le riz rouge, l’huile d’olive. Salez-poivrez et arrosez d’un trait de jus de citron vert.

6. Poivrez les tomates et farcissez-les du mélange précédent, vous pouvez servir !

En entrée, vous pouvez servir ces tomates sur un lit de salade simplement arrosé de vinaigre et huile d’olive. Frais et savoureux, ce plat peut plaire aux petits comme aux grands !

Recette Alter Eco

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