Alimentation

10 recettes végétariennes pour le Nouvel An chinois

Le nouvel an chinois est devenu un événement mondial, l’occasion de goûter à la gastronomie asiatique, même si dans les faits les amalgames sont aussi de sortie (un nem, c’est vietnamien, hé oui !).

10 recettes végétariennes pour le Nouvel An chinois

La cuisine chinoise est très riche et elle comporte aussi ses spécialités sans viande. Voici 10 recettes végétariennes plutôt faciles pour mettre un peu de variété à table.

Sommaire :

  1. La cuisine chinoise, version végétarienne, pour le nouvel an chinois
  2. En entrée, des classiques revisités
  3. Des soupes, en entrée ou en plat
  4. Des plats principaux sans viande pour le nouvel an chinois
  5. Nouvel an chinois : des desserts pour une note sucrée

La cuisine chinoise, version végétarienne, pour le nouvel an chinois.

Le principe même du repas est de présenter plusieurs recettes en même temps : une portion de riz pour chacun et on choisit ses accompagnements. Vous n’êtes pas obligé de suivre ce principe, bien entendu.

Autre particularité : comme vous pouvez vous en douter il y a beaucoup de variantes, selon qu’on parle de recette cantonaise, sichuanaise, du Hugan, du Shandong, du Jiangsu, du Fujian, du Zhejiang, de l’Anhui. Ce sont les 8 cuisines régionales principales, sans parler des autres et des particularités plus pointues.

Variantes végétariennes

Certes on a tendance à partir de l’idée qu’en Chine tout ce qui est rare (et vivant) termine en cuisine, et le réveillon du nouvel an est généralement riche en poisson et en volailles, traditionnels. Les plats végétariens existent néanmoins, et il existe bel et bien des Chinois végétariens… Un peu comme en France finalement ! Voici dix plats savoureux à tester. Ne reste qu’à décorer la table et apprendre à manger avec des baguettes.

Les ingrédients s’achètent en épicerie asiatique, voire même en supermarché classique (toutes les marques ne se valent pas, on tâtonne toujours au début et après on trouve ses préférences).

En entrée, des classiques revisités

Rouleaux de printemps au tofu et aux fruits

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A l’instar des nems, les rouleaux de printemps sont en fait vietnamiens, ce sont les Goi Cuốn ou d’autres noms selon ce que vous mettez dedans. Les Chinois les sont largement récupérés et les appellent 春卷 (chūnjuǎn).

Ingrédients pour 4 rouleaux de printemps

  • 4 feuilles de riz
  • 80g de tofu fumé
  • 40g de vermicelles de haricot
  • 4 feuilles de salade
  • une carotte
  • un ou plusieurs fruits de saison au choix
  • un peu d’huile de sésame

Préparation

  • Coupez le tofu fumé en lamelles et faites-le frire avec un peu d’huile de sésame dans une poêle
  • Plongez le vermicelle de soja dans de l’eau chaude pendant quelques minutes (selon instructions sur le paquet si besoin). Égouttez, coupez-le en morceaux et réservez.
  • Nettoyez et coupez la carotte en petits bâtonnets très fins.
  • Coupez le fruits en petits bâtonnets.
  • On réunit ensuite le tout : on plonge une feuille de riz dans de l’eau chaude, on la sort de l’eau et on la place sur un plan de travail. Une fois qu’elle est ramollie, déposez au centre une feuille de salade et un peu de tout. On enroule ensuite la feuille et on rabat les côtés.

Des raviolis chinois vapeur aux légumes

Ingrédients pour 20 raviolis (5 par personne)

  • des légumes de saison au choix (chou, etc.)
  • 20 feuilles à raviolis
  • des pousses de bambou (l’équivalent d’une petite boîte de conserve)
  • quelques feuilles de liserons d’eau
  • un petit oignon
  • de la coriandre et de la ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam chay (végétarien)
  • un peu de sucre, un peu de poivre et un peu d’huile de sésame

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Préparation

  • Lavez les plantez et ciselez-les.
  • Égouttez les pousses de bambou et hachez-les.
  • Lavez l’oignon et hachez-le.
  • Lavez les légumes et hachez-les en morceaux très petits.
  • Mélangez ensuite tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez tout le reste sauf les feuilles à raviolis.
  • Sur un plan de travail, prendre une feuille à raviolis et placez en son centre une cuillère à café de farce. On replie la feuille sur elle-même en triangle.
  • Faites ensuite cuire ces raviolis à la vapeur pendant dix à quinze minutes. On peut aussi les faire cuire à la poêle si on préfère.

Salade chinoise  légèrement piquante

Ingrédients

  • 200g de vermicelles de haricots
  • un oignon blanc
  • un oignon vert ou rouge
  • un poivron vert
  • une tige de citronnelle
  • une dizaine de tout petits piments rouges (ou un classique)
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • une cuillère à soupe de vinaigre neutre (vin blanc ?)
  • une cuillère à soupe de sauce soja salée
  • un peu de sel et de poivre

Préparation

  • Faites cuire les vermicelles de soja en les plongeant dans l’eau bouillante pendant trois minutes
  • Rincez-les ensuite à l’eau froide et coupez-les. Mettez-les dans un plat à salade.
  • Pelez et émincez les légumes et condiments avant de les ajouter au plat.
  • Préparez la sauce avec le vinaigre, la sauce soja, le sel, le poivre et l’huile de sésame, avant d’arroser la salade.

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