Les vertus des légumineuses
Les légumineuses sont les plantes dont le fruit est appelé légume : quelque chose qui pend, comme la gousse des poids, des haricots, des « casses » aux graines alignées. Les légumineuses ont deux qualités majeures :
1 – elles sont très riches en protéines et sont donc très recommandées quand on mange peu ou pas de viande,
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2 – ce sont quasiment les seules plantes qui sont capables de fixer l’azote de l’atmosphère, de le faire passer dans la plante mais aussi dans notre propre organisme. Or l’azote nous permet de fabriqués nos acides aminés, essentiels à notre métabolisme, car ils sont la base de l’ADN et des grands molécules de notre corps.
- Sur les qualités nutritionnelles des légumineuses : être végétarien, oui mais sans les carences!
Les légumineuses, composantes du régime crétois
Pour pallier les déséquilibres alimentaires, on recommande souvent de passer au régime crétois, qui est l’archétype du régime méditerranéen.
Selon les régions françaises, d’ailleurs, on s’en approche plus ou moins spontanément : une étude menée en 2004 par l’Inserm a montré que les particularismes culinaires ont la vie dure dans les régions. Dans le Nord, on consomme plus de bières, de pommes de terre et moins de fruits et légumes.
La recette des boulettes de lentilles
La préparation des lentilles
Les astuces de consoGlobe :
- Préparez régulièrement des lentilles germées ; elles vous serviront à parsemer vos crudités.
- Vous bénéficierez ainsi de leur richesse en minéraux qui s’accroît grâce à la germination. Ainsi l’effort de digestion des légumineuses en sera réduit.
- Laisser cuire environ 30 minutes dans un volume 3 fois supérieur d’eau
Le petit truc de consoGlobe
Ajouter un morceau d’algue wakamé ou kombu dans l’eau de cuisson permet de diminuer le temps de cuisson des trois quarts !
Vos lentilles en seront d’autant plus riches en oligo-éléments et en minéraux.
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