Alimentation

La pintade fourrée aux épices

Difficulté : facile
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Coût : 20€

« D’habitude, je me contente de cuire la pintade bio au jus avec une bonne poignée de raisins secs. Mais, pour les fêtes, j’ai préparé celle-ci un peu à la manière d’un tajine. Il faut veiller à bien arroser cette volaille pour qu’elle soit bien tendre. Rien de pire qu’une pintade sèche ! »
Virginie

Ingrédients :

  • 1 belle pintade(ou dinde) élevée bio
  • 6 abricots secs
  • 6 dattes
  • 1 poignée de raisins secs de Corinthe
  • 60 g de pistaches décortiquées
  • 100 g de semoule de couscous semi-complète
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 gousse de cardamone verte
  • 2 étoiles de badiane
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive bio et/ou équitable
  • sel, poivre

    Préparation :
    > Dans un saladier, versez le couscous, salez, poivrez, ajoutez 10 cl d’eau bouillante et laissez gonfler 5 min.

    > Pendant ce temps, détaillez les dattes et les abricots secs en dés.
    > Ajoutez le beurre, les fruits secs et les pistaches à la semoule et égrainez à la fourchette.

    > Farcissez la pintade avec la semoule aux fruits et refermez l’ouverture avec des piques en bois.

    > Posez la volaille dans un plat allant au four.

    > Préchauffez le four à 170° (th 5-6).

    > Faites fondre le cube de bouillon dans 35 cl d’eau bouillante.

    > Epluchez et hachez l’ail.

    > Pilez la cosse de cardamone pour l’ouvrir et concassez les graines.

    > Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les épices et faites-les revenir 1 min en remuant sans cesse.
    > Versez par-dessus le sirop d’érable, l’ail, et le bouillon de volaille dilué.

    > Faites réduire 10 min sur feu moyen en remuant.

    > Salez, poivrez et nappez la pintade de cette préparation.
    > Enfournez la volaille pour 1 h 30 env. en l’arrosant régulièrement.
    > Servez avec des pommes de terre grenaille poêlées dans du beurre et du miel.

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