Recettes

Goûter bio. Calissons comme en Provence

"Ces Calissons inspirés de la tradition d’Aix-en- Provence, étonnent  par la douceur et le velouté qu’ils  laissent en bouche après les avoir dégustés. J’ai simplifié la recette en troquant les fruits confits contre de la confiture. Très faciles à réaliser mais juste un peu délicats à découper ! Un délice !"

Pour 20 calissons

Préparation : 15 mn

Difficulté : Facile
Budget : – de 15€

Ingrédients

  • 300 g d’amandes en poudre
  • 250 g de sucre glace
  • 50 g de sirop de sucre de canne
  • 100 g de confiture d’orange bio
  • 100 g de confiture d’abricot bio
  • 40 g de confiture de melon
  • 2 gouttes d’huile essentielle de fleur d’oranger
  • 1 gousse de vanille
  • 1 blanc d’oeuf
  • 120 g de sucre glace
  •  feuilles de pain azyme (ou de riz)

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Préparation

  • Dans une casserole, mélanger les amandes en poudre, le sucre glace, la fleur d’oranger (délayée au préalable dans une cuillère de sucre glace), les confitures et la pulpe de vanille et cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, environ 7 à 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle plus et se détache des bords de la casserole.
  • Poser les feuilles de pain azyme sur le plan de travail. Couler l’appareil sur le pain sur une épaisseur de 5 mm et laisser refroidir. Préchauffer le four à 130° (th.4).
  • Détailler les calissons à l’emporte pièce en humidifiant régulièrement l’emporte-pièce car l’appareil colle. Bien appuyer sur l’emporte-pièce pour découper le pain azyme. A défaut d’emporte-pièce, on peut couper ces confiseries au cutter mouillé.
  • Disposer les calissons sur une plaque de four beurrée. Battre ensemble le blanc d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène presque liquide. Avec un pinceau, enduire chaque calisson de ce glaçage. Enfourner et laisser sécher 5 minutes.
  • Quand ils sont refroidis, disposer les calissons dans une jolie boîte.

 

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