"La rhubarbe n’est pas condamnée aux clafoutis et autres compotes. Elle peut librement épouser la fraise façon mousse de fruit. Délicat, joli et léger !"
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Difficulté : Facile
Coût : -10€
Ingrédients :
- 3 bâtons de rhubarbe bio
- 6 c. à soupe de sucre de canne bio
- 2g d’agar-agar
- 250 g de fraises bio
- 3 ou 4 pots de yaourts nature au soja
- une dizaine de feuilles de basilic fraîches bio
- quelques graines de pavot
Préparation
- Laver, éplucher en enlevant les fils et couper les bâtons de rhubarbe bio en petits tronçons.
- Faire revenir dans une casserole avec la moitié du sucre. Laisser réduire en compotée. Y faire bouillir 2g d’agar-agar pendant 30 secondes.
- Lorsque le mélange est refroidi, mélanger avec le yaourt. Rectifier si besoin la quantité de sucre bio et de yaourt. Verser dans 6 verrines et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Pendant ce temps, laver puis mixer les fraises bio avec le reste du sucre et 4 feuilles de basilic bio. Verser ce coulis sur la mousse de rhubarbe figée. Replacer à nouveau au frigo pour 1 h.
- Au moment de servir parsemer de graines de pavot et d’une feuille de basilic bio.
Voir : l’agar-agar dans le lexique bio
