Les beignets de physalis et figues

Rédigé par Consoglobe, le 12 Dec 2007, à 16 h 48 min

Difficulté : moyenne
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Coût : 7€

« Je ne me lasse pas de ces petits fruits acidulés que l’on peut cultiver dans son jardin. On ne les utilise pas assez en cuisine, et pourtant, ils ont des qualités autant esthétiques que gustatives. »
Virginie

Ingrédients :
* pour la pâte à beignets

  • 250 g de farine
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 4 blancs d’oeufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 30 cl de bière
  • 5 g de sel
  • 1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 4 c. à soupe d’huile pour friture

    *Pour le coulis de figues

  • 150 g de figues fraîches
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 10 cl de vinaigre de miel de châtaignier

    Préparation :
    > Au batteur électrique, travaillez la farine, le sel, le sucre, la bière, l’eau de fleurs d’oranger, les jaunes d’oeufs et l’huile.

    > Laissez reposer une heure environ.

    > Pendant ce temps, faites macérer 10 min, les figues dans le vinaigre de miel et le sirop d’érable.

    > Passez le tout au mixeur pour obtenir le coulis.

    > Ensuite, battez les blancs en neige ferme puis mélangez-les délicatement à la pâte à beignets.
    > Lavez les baies et conservez la corolle fanée.

    > En les saisissant par la queue, plongez les physalis dans cette pâte puis faites-les aussitôt frire à couvert.
    > Disposez ces petits beignets acidulés et croquants sur le coulis.

    *

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