Recettes

Le bavarois de patidou

Difficulté : facile

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 h

Coût : 4€

« On trouve encore des courges, il faut donc en profiter. J’ai découvert le patidou, une courge verte et blanche. Sa chaire est délicieuse et a un surprenant goût de châtaigne et de noisette. Plutôt que de cuisiner ce légume en purée, en soupe ou en gratin, j’ai innové en l’interprétant façon bavarois. J’accommode cette petite entrée sucrée-salée avec une mini salade de mâche ou une timbale de quinoa. »

Virginie

Ingrédients :

  • 500 gr de patidou
  • 15 cl d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de crème liquide au soja
  • 2 gr d’agar-agar en poudre
  • sel, poivre
  • 1 demi-c. à café de cumin en poudre



    Préparation :

    > Lavez le patidou.

    > Commencez par enlever le chapeau et la base pour avoir une assise bien plate et éviter de se couper.

    > Coupez-le en deux et enlevez les graines.

    > Coupez-le en morceaux puis épluchez-le.

    > Détaillez la chair en petits cubes et faites-le cuire à l’étouffée avec un fond d’eau.

    > Lorsqu’il est bien cuit, salez et assaisonnez avec le cumin.

    > Mixez le tout en très fine purée en ajoutant la crème, l’huile d’olive et si nécessaire le jus de cuisson.

    > La préparation ne doit pas être trop liquide.

    > Saupoudrez avec l’agar-agar qui permettra de gélifier cette crème et faites mijoter pendant 2 ou 3 minutes en remuant fréquemment.

    > Versez la purée dans un ou plusieurs moules en verre préalablement huilés, lissez et placez au réfrigérateur quelques heures afin de solidifier la préparation.

    > Il ne reste plus qu’à démouler.

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