Le velouté de châtaignes fumé
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Coût : 9 €
« Très onctueux, ce velouté est parfait pour les longues soirées d’hiver en famille ou entre amis. On peut aussi le préférer en version végétarienne, c’est-à-dire sans saucisses ou en remplaçant celles-ci par des dés de tofu fumé. »
Virginie
Ingrédients :
400 gr de châtaignes cuites à l’eau ou en bocal
100 grammes de champignons de paris
3 saucisses fumées
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
75 cl de bouillon de volaille
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
2c. à soupe de crème liquide
1 bouquet garni
sel, poivre
Préparation :
> Faites cuire les châtaignes dans de l’eau salée pendant 1/2 heure.
> Epluchez l'écorce coriace des marrons encore tièdes.
> Epluchez la carotte et émincez-la.
> Lavez rapidement les champignons et coupez-les en fines lamelles.
> Faites revenir les champignons à la poêle avec le beurre pendant 5 minutes.
> Pelez l’oignon et la gousse d’ail.
> Coupez l’oignon en quartiers.
> Détaillez le céleri en tronçons.
> Faites revenir tous les légumes dans le beurre pendant 5 min.
> Ajoutez les châtaignes, recouvrez avec le bouillon.
> Ajoutez le bouquet garni.
> Salez, poivrez et portez à ébullition.
> Laissez mijoter à feu moyen pendant 25 min.
> Retirez le bouquet garni.
> Incorporez la crème fraîche et mixez la soupe.
> Ajoutez les champignons au velouté de châtaignes.
> Faites cuire les saucisses, coupez-les en rondelles.
> Versez la soupe dans un joli bol, placez-y quelques rondelles de saucisses et servez avec des croûtons de pain frottés à l’ail.
Suggestion d’accompagnement : Pour le vin, préférez un bon Beaujolais
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Coût : 9 €
« Très onctueux, ce velouté est parfait pour les longues soirées d’hiver en famille ou entre amis. On peut aussi le préférer en version végétarienne, c’est-à-dire sans saucisses ou en remplaçant celles-ci par des dés de tofu fumé. »
Virginie
Ingrédients :
Préparation :
> Faites cuire les châtaignes dans de l’eau salée pendant 1/2 heure.
> Epluchez l'écorce coriace des marrons encore tièdes.
> Epluchez la carotte et émincez-la.
> Lavez rapidement les champignons et coupez-les en fines lamelles.
> Faites revenir les champignons à la poêle avec le beurre pendant 5 minutes.
> Pelez l’oignon et la gousse d’ail.
> Coupez l’oignon en quartiers.
> Détaillez le céleri en tronçons.
> Faites revenir tous les légumes dans le beurre pendant 5 min.
> Ajoutez les châtaignes, recouvrez avec le bouillon.
> Ajoutez le bouquet garni.
> Salez, poivrez et portez à ébullition.
> Laissez mijoter à feu moyen pendant 25 min.
> Retirez le bouquet garni.
> Incorporez la crème fraîche et mixez la soupe.
> Ajoutez les champignons au velouté de châtaignes.
> Faites cuire les saucisses, coupez-les en rondelles.
> Versez la soupe dans un joli bol, placez-y quelques rondelles de saucisses et servez avec des croûtons de pain frottés à l’ail.
Suggestion d’accompagnement : Pour le vin, préférez un bon Beaujolais