Redécouvrons les pois et les lentilles

En France, il y a officiellement 5,9 millions d’obèses, ce qui pèse (sic) de plus en plus sur notre système de santé. Par ailleurs, notre alimentation moderne manque de légumes secs et riches en protéines. Pourtant, les pois et les lentilles sont d’excellents aliments qui ont été domestiqués il y a 9500 ans ou plus au Proche-Orient en même temps que les céréales, le blé ou l’orge.

On a retrouvé des pois et des lentilles dans des tombes égyptiennes de 4200 ans et Esaü, dans la Bible, vend son droit d’aînesse à Jacob pour un plat de lentilles. Pourquoi tant d’égard envers un plat peu prisé de nos jours ?

Les lentilles et les pois, mieux que la viande ?

On le sait, la viande qui est très consommée dans les pays occidentaux, pose un problème écologique croissant. Pour fabriquer de la viande, il faut de grandes quantités de plantes (luzerne, tourteaux de soja,…) : autant qu’il en faudrait pour 18 000 repas alors que le bœuf entier, lui, ne fournit que l’équivalent que de 1 500 repas. Il faut 15 000 litres d’eau pour produire un seul kilo de viande, contre 2 000 litres pour un kilo de riz. Pour une tonne de blé, il faut utiliser en moyenne 1.000m3 d’eau, soit l’équivalent d’un million de bouteilles.

> En France, 80% des céréales servent à nourrir les animaux et non pas à l’alimentation humaine, ce qui à l’échelle du monde entier pose la question de l’équilibre global entre viande et cultures alors que 2 milliards de personnes ne mangent pas à leur faim.

La soupe de lentilles Bio

Les vertus des légumineuses

Les légumineuses sont les plantes dont le fruit est appelé légume : quelque chose qui pend, comme la gousse des poids, des haricots, des « casses » aux graines alignées. Les légumineuses ont deux qualités majeures :
1 – elles sont très riches en protéines et sont donc très recommandées quand on mange peu ou pas de viande,
2 – ce sont quasiment les seules plantes qui sont capables de fixer l’azote de l’atmosphère, de le faire passer dans la plante mais aussi dans notre propre organisme. Or l’azote nous permet de fabriqués nos acides aminés, essentiels à notre métabolisme, car ils sont la base de l’ADN et des grands molécules de notre corps.

Les légumineuses, composantes du régime crétois

Pour pallier les déséquilibres alimentaires, on recommande souvent de passer au régime crétois, qui est l’archétype du régime méditerranéen. Selon les régions françaises, d’ailleurs, on s’en approche plus ou moins spontanément : une étude menée en 2004 par l’Inserm a montré que les particularismes culinaires ont la vie dure dans les régions. Dans le Nord, on consomme plus de bières, de pommes de terre et moins de fruits et légumes.



Polenta Crozets lentilles

Les astuces de consoGlobe :

Préparez régulièrement des lentilles germées ; elles vous serviront à parsemer vos crudités. Vous bénéficierez ainsi de leur richesse en minéraux qui s’accroît grâce à la germination. Ainsi l’effort de digestion des légumineuses en sera réduit.

La préparation des lentilles : - Laisser cuire environ 30 minutes dans un volume trois fois supérieur d’eau

Le petit truc de consoGlobe :

Ajouter un morceau d’algue wakamé ou kombu dans l’eau de cuisson permet de diminuer le temps de cuisson des trois quarts ! Vos lentilles en seront d’autant plus riches en oligo-éléments et en minéraux.

A lire : la recette des boulettes de lentilles

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